Receita de bolo preto

A slice of black cake on a dessert plate with a cup of tea.

Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton

Bolo preto é a versão do Caribe de um bolo de frutas , com algumas diferenças distintas: é encharcado de rum e quase parecido com pudim e pegajoso em textura, ridiculamente úmido, denso e altamente aromático. Pique e mude a fruta seca como desejar. Você também pode cobrir o bolo em maçapão e cobertura de fondant, se quiser. Esta é uma receita de bolo que pode ser feita a granel, e o bolo preto pode manter por até três meses se você der um rum generoso depois de ter sido assado (embora eu nunca tenha testado a teoria como tende a ser comido - ou deixa a cozinha em sacos de cachorro - em uma semana ou mais na minha casa). Embora geralmente seja um deleite de Natal, sempre há uma desculpa para tê -lo o ano todo.

Esta receita foi extraída de 'Caribbean Easy' por Shivi Ramoutar. Compre o livro completo sobre Amazon .

Informações da receita

Tempo total
3 horas 30 minutos, mais 5 dias para imersão
Colheita
Faz 2 bolos

Ingredientes

2 xícaras (500g) Pitt Pited Prunes 3½ xícaras (500g) Corrants 1¼ xícara (250g) Cerejas secadas com caroço 1 xícara (150g) Passas 1 xícara e 2 colheres de sopa. (100g) Citrus casca cítrica 2 xícaras (500 ml) Brandy 2 xícaras (500 ml) Rum escuro de boa qualidade, além de mais para escovar 1 colher de sopa. Angostura Bitters 2 x xícaras (500g) Demerara Sugar ⅓ xícara mais 2 colheres de sopa. (100 ml) Água fervida recém-fervida 3½ xícaras (400g) Farinha auto-crescente 1 xícara mais 1 colher de sopa. (100g) Amêndoas moídas 2 colheres de chá. fermento em pó 2½ colher de chá. Especiarias mistas de 1 limão 4 paus mais 3 colheres de sopa. (500g) Manteiga sem sal, à temperatura ambiente 2 ⅔ xícaras (500g) açúcar refinado 8 ovos de alcance livre 2 colheres de chá. Extrato de baunilha de boa qualidade 2 colheres de chá. essência de amêndoa

Preparação

Etapa 1
Coloque toda a fruta seca em uma tigela grande e despeje sobre o conhaque de cereja, rum e bitters de angostura. Cubra com uma tampa, ou filme e reserve em um lugar fresco e escuro para mergulhar por 5 dias, dando -lhe uma agitação todos os dias.
Etapa 2
Depois que a fruta estiver encharcada, pré-aqueça o forno a 300 ° F e a linha duas latas de bolo de fundo solto de 8 polegadas com papel de assadeira à prova de graxa.
Etapa 3
Aqueça o açúcar deMerara em uma panela em fogo médio até se dissolver completamente e gire a cor escura do caramelo. Nesta fase, misture gradualmente 100 ml de água fervida. Reduza o fogo e continue a mexer até que ele tenha uma consistência de xarope sem caroços de açúcar.
Etapa 4
Transfira a fruta (incluindo qualquer álcool restante) para um processador de alimentos e misture um pouco, mantendo alguns pedaços por toda parte.
Etapa 5
Em uma tigela grande, misture a farinha auto-crescente, amêndoas moídas, fermento em pó, especiarias mistas e raspas de limão até ficarem bem combinadas.
Etapa 6
Em outra tigela grande, use uma colher de pau para creme a manteiga e o açúcar até ficarem leves e fofos e depois incorpore os ovos, uma vez por vez, depois o extrato de baunilha e a essência de amêndoa. Dobre gradualmente os ingredientes secos, até ficar totalmente combinado e depois dobre a fruta misturada e a xarope caramelizada de açúcar.
Etapa 7
Despeje metade da massa em cada lata de bolo e coloque no forno por cerca de 2 horas, ou até que um espeto inserido no centro do bolo saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar por 20 minutos.
Etapa 8
Pincele a parte superior dos bolos generosamente com o máximo de rum escuro que você gosta (ele pode realmente aceitar), tendo em mente quanto mais você escova, mais parecida com textura no bolo se tornará. Deixe o rum absorver e esfriar completamente antes de fatiar para servir ou armazenar em um recipiente hermético em um armário fresco e escuro por até 3 meses.