Torta de avelã de fundo preto

Aqui está um riff sofisticado na torta de noz -pecã clássica para os amantes de chocolate. Esta torta apresenta um revestimento de chocolate agridoce embaixo do recheio de avelã infundido por café expresso, bem como uma cobertura deliciosa de avelãs crocantes revestidas com açúcar.

Informações da receita

• Tempo total

  6 horas 30 minutos

• Colheita

  Faz uma torta de 9 '

Ingredientes

Para a crosta

Para o recheio e montagem

Preparação

1. Para a crosta

   Etapa 1

   Pulse açúcar granulado, sal e 1 1/4 de xícaras de farinha em um processador de alimentos para combinar. Adicione a manteiga e o pulso até que as migalhas grossas e do tamanho de ervilhas se forem, cerca de 10 segundos. Com o motor em funcionamento, adicione 2 colheres de sopa. Água de gelo e processos até que a massa se mantenha unida, cerca de 30 segundos. Aperte uma pequena quantidade de massa entre os dedos: se for muito quebradiça, pulse em mais água gelada 1 colher de sopa. de cada vez (2 colheres de sopa no máximo). Não seja superprocesso.

   Etapa 2

   Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e empunha -se em uma bola. Amasse algumas vezes para combinar e depois achate -se em um disco com bordas suaves (sem rachaduras). Cubra firmemente e leve pelo menos 1 hora.

   Etapa 3

   Role a massa para uma rodada de 13 'em uma superfície levemente enfarinhada. Role a massa frouxamente em torno do rolamento e transfira para um prato padrão de torta de 9'-diâmetro. Pressione levemente a massa na panela, deixando uma saliência de 1 '; Aparar o excesso. Dobre a saliência e o crimpagem, conforme desejado. Refrigere até frio, cerca de 30 minutos.

   Etapa 4

   Faça adiante: A massa pode ser feita e moldada no disco 3 dias à frente. Mantenha o resfriado ou congele até 3 meses. Descongelar antes de rolar.

2. Para o recheio e montagem

   Etapa 5

   Coloque as prateleiras no terceiro e no centro do forno inferior; Pré -aqueça a 375 ° F. Coloque uma assadeira com aro no rack inferior para pré -aquecer.

   Etapa 6

   Espalhe as avelãs em outra assadeira com aro e asse na prateleira central até marrom dourado claro, cerca de 10 minutos. Reserve 1 xícara de avelãs inteiras para decorar torta; Pique as avelãs restantes.

   Etapa 7

   Derreta o chocolate em uma tigela pequena à prova de calor sobre uma panela pequena de água quase fervendo (não deixe a tigela de toque de água); Mexa constantemente até que o chocolate derreta e sua. (Você também pode fazer isso em um microondas.) Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Espalhe o chocolate no fundo da concha de torta com a parte de trás de uma colher e esfrie até ficar bem, cerca de 15 minutos.

   Etapa 8

   Derreta a manteiga em uma frigideira pequena em fogo médio ou em um microondas em uma tigela segura por microondas. Despeje a manteiga em uma tigela grande. Bata o açúcar mascavo, o pó de expresso, a baunilha, 1 xícara de xarope de milho e 3/4 de colher de chá. sal até bem incorporado. Misture os ovos e dobre as avelãs picadas.

   Etapa 9

   Despeje o enchimento em crosta de torta (não cheque). Jogue avelãs inteiras com 2 colheres de sopa restantes. xarope de milho e 1/4 de colher de chá. Sal em uma tigela pequena e organize em cima da torta. Coloque o prato de torta na assadeira pré -aquecida na prateleira inferior e asse 20 minutos. Gire a assadeira, mova -se para o rack central e continue a assar, cobrindo as bordas com papel alumínio ou um escudo de torta se a crosta começar a dourar demais, até que a crosta seja dourada e o enchimento esteja quase definido com uma ligeira lençol no centro da torta, 20 a 25 minutos a mais. Transfira a torta para uma gradinha e deixe esfriar antes de cortar, cerca de 3 horas.

   Etapa 10

   Faça adiante: O recheio (antes de decorar) pode ser feito 1 dia à frente. Traga para a temperatura ambiente antes de assar. A torta pode ser feita 2 dias à frente. Cubra livremente com papel alumínio e guarde à temperatura ambiente.