Chicken with carrots bell peppers and potatoes in a wok. Foto de Joseph De Leo, estilo de propaganda de Anne Eastman, estilo de comida de Lillian Chou

Da Pan Ji, ou frango grande, é um prato saudável no estilo Xinjiang de frango e legumes sobre macarrão.

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Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

1 lb. 8½ oz. (700 g) Peito de frango e pernas cortados em peças ¾ por 1½ polegada 1 anis estrela 1 colher de chá. Sichuan grãos de pimenta ½ pequeno palito de canela 2 colheres de sopa. Óleo vegetal 1 colher de sopa. Açúcar granulado 1 colher de sopa. Pasta de feijão pixian chile 4 pimentões secos, pela metade 2 chiles vermelhos, ao meio ⅛ oz. (5 g) Gengibre (cerca de ½ polegada), fatiado de 2 dentes de alho, fatiado ½ colher de chá. sal 1 colher de sopa. Molho de soja claro 1 colher de sopa. Vinho de arroz 2 batatas, cortadas em dados de ¾ de polegada 3 cenouras, cortadas em dados de ¾ de polegada 1 pimentão vermelho, semeado e cortado em quadrados de ¾ de polegada de macarrão de trigo cozido, para servir

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque os pedaços de frango em uma panela grande e adicione água suficiente para cobri -los completamente. Deixe ferver em fogo alto e branqueie por 1 minuto. Escorra e enxágue com água corrente fria. Escorra novamente.

    Etapa 2

    Coloque o anis estrelado, os grãos de pimenta de Sichuan e a canela em uma bolsa de especiarias.

    Etapa 3

    Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira grande (frigideira) em fogo baixo, adicione o açúcar e mexa por 1-2 minutos até que o açúcar esteja caramelizado.

    Etapa 4

    Coloque os pedaços de frango e mexa até que estejam totalmente revestidos no caramelo. Adicione a pasta de feijão pixiana, pimentões secos e frescos, gengibre e alho e frite em fogo médio-alto por 1 minuto até perfurar. Adicione o sal, o molho de soja, o vinho, o saco de especiarias e a água suficiente para cobrir completamente o frango. Deixe ferver.

    Etapa 5

    Coloque as batatas e cenouras, cubra com uma tampa, reduza em fogo baixo e cozinhe por cerca de 15 minutos até que o frango esteja cozido e os legumes fiquem amolecidos. Mexa frequentemente para evitar queimar e adicione água, se necessário.

    Etapa 6

    Adicione o pimentão, descarte o saco de especiarias e mexa. Aumente em fogo alto e cozinhe até que o molho reduza para ½ xícara (4 onças).

    Etapa 7

    Transfira para um local de servir e sirva com o macarrão cozido.

Extraído de China: O livro de receitas © 2016 por Kei Lum Chan, et al. Reproduzido com permissão de Phaidon. Todos os direitos reservados. Compre o livro completo de Phaidon ou Amazon .