Image may contain Dish Food Meal Bowl Noodle Pasta Soup Bowl and Stew Sopa de caixa de bentoLeo Gong

Os japoneses são conhecidos por sua longevidade. Em 2011, sua expectativa de vida média era de 82,3 anos. (Os Estados Unidos chegaram aos quinquagésimos, aos 78,4 anos.) Os pesquisadores costumam creditar sua dieta, e essa sopa é minha maneira de amontoar o máximo possível de sua culinária saudável em uma tigela. Chama-se sopa de caixa de bento por causa do tradicional almoço japonês de caixa de take-out, cheia de compartimentos, cada um contendo uma delícia saborosa: peixe ou carne, arroz, vegetais em conserva ou cozidos e outras guloseimas. A base é um caldo de miso; Se você não está conhecendo o miso, é um produto de soja fermentado salgado que ajuda a digestão e melhora a função imunológica. Caso o miso branco não esteja disponível, use nenhum miso suave (leve). Eu chutei essas propriedades curativas, infundindo chá verde no caldo para um impulso imunológico extra, depois adicionei shiitakes, espinafre, kombu, cebolinha e tamari.

Nota de Cook:

Se você é sensível ao glúten, compre 100 % de macarrão com trigo de brilho. Além disso, esteja ciente de que o cozimento prolongado ou o fogo alto matará os nutrientes benéficos no miso; portanto, adicione -o no final das receitas e aqueça -o suavemente.

Variações: Você pode substituir o macarrão Udon pelo Soba. Outra opção é omitir a soba e, em vez disso, adicione 1/4 de xícara de arroz integral cozido em cada tigela e depois coloque a sopa sobre o arroz.

Armazenar: Armazene o Soba e a sopa separadamente para que o Soba não desmorone. Armazene a sopa em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias e a Soba em um recipiente hermético na geladeira por não mais que 1 dia.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

4 ounces soba noodles 4 cups organic vegetable or chicken broth, homemade or store-bought 1/2 teaspoon toasted sesame oil or hot pepper sesame oil 1 (6-inch) strip of kombu 3 green tea bags 1 carrot, peeled and grated 1/2 cup stemmed and sliced ​​shiitake mushrooms 4 ounces firm tofu, cut into 1/2-inch cubes 2 tablespoons Tamari 1/4 de xícara de miso branco 2 cebolinha, peças brancas e verdes, fatiadas na diagonal 1 colher de sopa recém -espremida suco de limão 1 1/2 xícaras de espinafre de bebê frouxamente embalado

Preparação

  1. Etapa 1

    Encha uma panela de sopa a meio caminho com água e deixe ferver em fogo alto. Adicione uma pitada de sal e o macarrão soba e diminua o fogo para médio. Cozinhe, mexendo suavemente de vez em quando, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Escorra e enxágue bem em água fria para remover o amido. Transfira imediatamente para uma tigela, regue com 1/4 de colher de chá do óleo de gergelim e misture delicadamente para cobrir.

    Etapa 2

    Coloque o caldo na mesma panela e deixe ferver em fogo alto. Diminua o fogo para baixo, adicione os kombu e os saquinhos de chá e cozinhe por 4 minutos. Retire os kombu e os saquinhos de chá com uma colher feia. Adicione a cenoura, cogumelos, tofu, tamari, tampa e cozinhe por 5 minutos.

    Etapa 3

    Coloque 1/4 de xícara de caldo quente em uma tigela pequena, adicione o miso e mexa com um garfo até que o missô seja dissolvido. Mexa a mistura de volta no caldo e depois mexa as cebolinhas, suco de limão e óleo de gergelim restante.

    Etapa 4

    Distribua o macarrão soba e espinafre entre seis tigelas e concha na sopa.

Nutrição por porção

Por porção: calorias: 140; Gordura total: 1,5 g (0 g saturou 0,5 g monoinsaturado); Carboidratos: 27 g; Proteína: 7 g; Fibra: 5,5 g; Sódio: 834 mg The Longevity Kitchen: Satisfatando receitas de grande sabor, com os 16 principais alimentos de energia da idade Por Rebecca Katz com Mat Edelson. Copyright © 2013 por Rebecca Katz; Fotografia Copyright © 2013 por Leo Gong. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma marca do Crown Publishing Group, uma divisão da Random House, Inc. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora Rebecca Katz, MS, é um chef e orador nacional que trabalhou com os principais médicos de bem -estar do país, incluindo Andrew Weil, Deepak Chopra, Michael Lerner, Jim Gordon e Dean Ornish. Ela é a autora do premiado Cozinha de combate ao câncer e Uma mordida de cada vez , bem como o diretor do Healing Kitchens Institute da Commonweal e Chef Executivo do Programa Anual de Treinamento de Alimentos como Medicina patrocinado pelo Centro para Medicina do Corpo Mind da Georgetown Medical School. Ela foi apresentada no Washington Post, Oprah.com, The Atlantic, Better Homes and Gardens, Associated Press e outra mídia nacional. Rebecca vive na área da baía de São Francisco. Visite Rebeccakatz.com para mais informações. Mat Edelson é um escritor premiado de ciências, saúde e esportes. Ele é o ex -âncora/diretor do Johns Hopkins Health Newsfeed, um programa de rádio diário sindicado nacionalmente. Este é o terceiro livro que ele foi co-autor de Rebecca Katz. Edelson reside em Baltimore, Maryland.