Beef and White Bean Stew in 2 bowls with a larger pot on top Fotografia de Emma Fishman, estilo de comida de Mieko Takahashi, estilo de propaganda de Tim Ferro

Este ensopado caseiro-do último livro de receitas de Leah Koenig,

Forno holandês

  • Copo medidor de 4 xícaras pyrex

  • Pinças

  • Colher de pau

    • Informações da receita

    • Tempo total

      3 horas 20 minutos

    • Colheita

      6 porções

    Ingredientes

    3 libras de carne de carne desossada assada, excesso de gordura aparada, cortada em pedaços de 2 '1 ½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 2 colheres de sopa. (ou mais) azeite extra-virgem 1 cebola grande, picada de 5 cravo de alho, picada 1 colher de sopa. mais 1½ colher de chá. Paprika quente húngara ou ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 2 colheres de chá. Pimenta moída do cominho moído 3 colheres de sopa. Pasta de tomate com concentração dupla 2 15 onças. CANLENLINI (rim branco) Feijão, enxaguado 1 xícara de purê de tomate no vapor cuscuz e salsa picada (para servir)

    Preparação

    1. Etapa 1

      Pat 3 libras , seque com toalhas de papel e tempere generosamente com sal kosher . Aquecer 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem em um grande forno holandês ou outra panela pesada em alta alta. Trabalhando em lotes e adicionando mais óleo entre os lotes Se a panela parecer seca, cozinhe a carne, virando ocasionalmente, até dourar, cerca de 5 minutos. Transfira para um prato.

      Etapa 2

      Reduza o fogo para médio e adicione 1 cebola grande, finamente picada , e 5 cravo de alho, finamente picado , para pote. Cozinhe, mexendo frequentemente, até a cebola ficar suavizada e dourada, 6 a 8 minutos. Adicionar 1 colher de sopa. mais 1½ colher de chá. Paprika quente húngara ou ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados , 2 colher de chá. cominho moído , e 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal ; Tempere generosamente com pimenta preta moída na hora . Cozinhe, mexendo frequentemente, até que as especiarias fiquem perfumadas, cerca de 1 minuto. Misture 3 colheres de sopa. pasta de tomate com concentração dupla .

      Etapa 3

      Retorne a carne bovina junto com quaisquer sucos acumulados para maconha. Despeje 4 xícaras de água e deixe ferver. Reduza imediatamente o fogo para baixo, cubra parcialmente a panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente e ajustando o fogo conforme necessário para manter um fervura, até que a carne fique macia e o líquido esteja levemente espessado, 1½ a 2 horas.

      Etapa 4

      Descubra maconha e misture Dois 15 onças. latas canellini (rim branco) feijão, enxaguado , e 1 xícara de purê de tomate . Traga Stew de volta para ferver. Reduza o fogo para baixo, cubra parcialmente e cozinhe, mexendo ocasionalmente e ajustando o fogo conforme necessário para manter um fervura, até que a carne fique muito macia e o ensopado fique espesso, de 45 a 60 minutos. Prove e tempere com mais sal e pimenta preta, se necessário.

      Etapa 5

      Dividir cuscuz no vapor entre tigelas rasas e ensopado de concha. Cubra com salsa finamente picada .

      Faça adiante: O ensopado pode ser feito 3 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe.