Image may contain Drink Liquor Alcohol Beverage and Food Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Beatrice Chastka, estilo de comida por Anna Stockwell

Um assado de costela em pé combina uma carinho profunda com uma ternura maravilhosa e, naturalmente, tem um preço a corresponder. Mas não fique intimidado. Afinal, ainda é um assado, e isso significa que é fácil de cozinhar.

Esta receita foi desenvolvida para Gourmet Edição de dezembro de 2009 da revista. Infelizmente, Gourmet foi fechado antes da publicação dessa edição. Então, em 2018, desenterramos todo o menu de Natal e o postamos aqui.

Nota de cozinheiros

Para fazer um enfeite de alho assado, que é tão bonito quanto delicioso, pela metade, pela metade, algumas cabeças transversalmente e assam, corte os lados para baixo, em uma folha bem oleada de papel alumínio antiaderente a 350-400 ° F até que caramelizassem e macio.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 dia (inclui marinar)

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

12 dentes de alho 1/4 de xícara de alecrim picado de 2 colheres de sopa de sal kosher 1 (4-rib) Costela de carne assada (costela de osso no primo; 9 a 10 lb)

Preparação

  1. Etapa 1

    Pulse alho, alecrim, sal e 1 colher de chá de pimenta em um processador de alimentos até ficar homogêneo e depois esfregue todo o assado. Transfira para um rack colocado em uma assadeira de 13 por 9 polegadas e marine, gelado, pelo menos 8 horas.

    Etapa 2

    Deixe o assado em pé à temperatura ambiente 1 hora.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 450 ° F com rack no meio. Carne assada, lado gorduroso para cima, 20 minutos. Reduza a temperatura do forno a 350 ° F e assar até que um termômetro de leitura instantânea inserida no centro da carne (não toque os ossos) registre 110 ° F, 1 1/2 a 2 horas mais. Transfira para um prato e deixe descansar, descoberto, 30 minutos (a temperatura da carne subirá para cerca de 130 ° F para médio-raro).

  2. Faça adiante

    Etapa 4

    A carne bovina pode ser marinada por 1 dia pela frente.