Carne Chow Mein

Esta autêntica versão cantonesa de Chow Mein apresenta macarrão de ovo fresco, que são fritos em um bolo que amolece um pouco quando coberto com um molho de carne e legumes. Cuidado para não confundir o macarrão wonton com macarrão de ovos chineses - embora eles pareçam parecidos, o macarrão wonton não tem a mesma textura rica.

Informações da receita

• Tempo total

  45 min

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Leve 8 xícaras de água sem sal para ferver em uma panela de 6 a 8 litros e adicione macarrão, mexendo para separar e cozinhe 15 segundos. Escorra em uma peneira e enxágue sob água fria até que o macarrão fique frio, depois agite o Problender rapidamente para drenar o excesso de água.

   Etapa 2

   Corte o bife com o grão em tiras de 1/2 a 2 polegadas de largura. Corte cada tira no grão em fatias de 1/4 de polegada de espessura e coloque uma tigela média. Usando as mãos, misture a carne com açúcar, óleo de gergelim, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho de arroz, 1 colher de sopa de molho de ostra e 1 colher de chá de amido de milho. Deixe a carne marinar à temperatura ambiente enquanto prepara os ingredientes restantes.

   Etapa 3

   Misture o molho de soja restante de 1 colher de sopa, 1 colher de sopa de vinho de arroz, 1 colher de sopa de molho de ostra e 1 colher de chá de amido de milho com 1/4 de colher de chá de pimenta branca em uma tigela pequena até ficar homogêneo e depois misture o caldo de frango.

   Etapa 4

   O calor do WOK em fogo alto até que uma gota de água evapora dentro de 1 a 2 segundos de contato e adicione 1/2 xícara de óleo de amendoim e aqueça até apenas fumar. Adicione cuidadosamente o macarrão de uma só vez, achatando a parte superior para formar um bolo de 9 polegadas. Cozinhe até que o Underside esteja dourado, 4 a 5 minutos, girando o bolo de macarrão com uma espátula de metal para dourar uniformemente e levantar as bordas ocasionalmente para verificar a cor. Vire cuidadosamente bolo de macarrão com espátula e pinça, depois cozinhe, girando o bolo, até que outro lado fique dourado, 2 a 3 minutos a mais. Transfira o bolo de macarrão para uma grande placa forrada de papel para drenar o excesso de óleo. Descarte qualquer óleo restante no wok e limpe o wok com toalhas de papel.

   Etapa 5

   Transfira o bolo de macarrão drenado para um prato e cubra frouxamente com papel alumínio para se aquecer.

   Etapa 6

   O calor do WOK em fogo alto até que uma gota de água evapora dentro de 1 a 2 segundos após o contato. Despeje 1 colher de sopa de óleo de amendoim para baixo do lado da wok e depois gire o óleo, inclinando a wok para revestir os lados. Adicione a carne, espalhando pedaços em 1 camada no fundo e nas laterais o mais rápido possível. Cozinhe, não perturbado, deixando a carne começar a dourar, 1 minuto e depois frite até que a carne esteja dourada por todos os lados, mas ainda rosa no centro, cerca de 1 minuto. Transfira a carne e qualquer suco para um prato.

   Etapa 7

   Adicione 1 colher de sopa de óleo para wok em fogo alto. Quando o óleo começar a fumar, adicione gengibre e alho e frite 5 segundos, adicione cebolinha e frite 30 segundos. Adicione os cogumelos e frite até ficar amolecido, cerca de 3 minutos. Adicione a soma choy e frite até que as folhas estejam verdes brilhantes e apenas murcha, 2 a 3 minutos (se usarem brócolis, cozinhe até quase ninhadas). Mexa a mistura de caldo, depois despeje no wok e mexa até que o molho fique levemente espessado, cerca de 2 minutos. Adicione a carne e mexa para cobrir. Retorne a mistura apenas para ferver e despeje sobre o bolo de macarrão.

2. Etapa 8

   *Disponível em Uwajimaya (800-889-1928).