Basil and ground chicken on white rice in a white bowl Fotografia de Travis Rainey, estilo de comida de Mieko Takahashi

Modelado após o pad tailandês kra pao, este frango simples e rápido é

Frigideira de ferro fundido

  • Colher de pau

    • Informações da receita

    • Tempo total

      25 minutos

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    1 lb. Frango moído 4 colheres de sopa. óleo vegetal, dividido ½ colher de chá. Bicarbonato de sódio ¼ colher de chá. Crystal de diamante ou sal morton kosher, além de mais ¼ de xícara de molho de ostras 3 colheres de sopa. Pasta de pimenta quente (como Sambal Oelek) 1 colher de sopa. Molho de peixe 2 colheres de chá. Açúcar mascavo claro ou escuro 3 chalotas grandes, fatias finas 6 onças. Santo manjericão ou manjericão doce folhas de arroz no vapor e fatias de limão (para porção)

    Preparação

    1. Etapa 1

      Mexa vigorosamente 1 lb. frango moído , 1 colher de sopa. óleo vegetal , ½ colher de chá. bicarbonato de sódio, ¼ colher de chá. Diamond Crystal ou Morton Kosher Sal e 2 colheres de sopa. Água em uma tigela média até a mistura ficar lisa e começar a grudar nas laterais da tigela; Coloque a mistura de frango de lado.

      Etapa 2

      Mexer ¼ xícara de molho de ostra , 3 colheres de sopa. Pasta de pimenta quente (como Sambal Oelek) , 1 colher de sopa. Molho de peixe , e 2 colher de chá. açúcar mascavo claro ou escuro em uma tigela pequena e reserve.

      Etapa 3

      Calor restante 3 colheres de sopa. óleo vegetal em uma grande frigideira de ferro fundido ou antiaderente em alta alta. Cozinhar 3 chalotas grandes, fatias finas , mexendo ocasionalmente com uma colher de pau ou espátula de borracha à prova de calor, até ficar macia e dourada em manchas, cerca de 4 minutos. Adicione a mistura reservada de frango em terra e espalhe em uma camada uniforme. Cozinhe, não perturbado, até começar a definir, cerca de 4 minutos. Quebre a carne com a colher em pedaços pequenos. Despeje a mistura reservada de molho de ostra e cozinhe, mexendo com frequência, até que a maior parte do líquido esteja evaporada e o molho esteja agarrado à carne.

      Etapa 4

      Adicionar 6 onças. Santo manjericão ou folhas de manjericão doce Pan (parecerá muito) e deixe murchar um pouco. Remova a panela do fogo e misture até o manjericão ficar completamente murcha. Gosto e tempere com sal, se necessário.

      Etapa 5

      Sirva Frite com arroz cozido no vapor e cunhas de limão por espremer.