Asas de peru assadas

Ter uma boa receita de asas de peru assada no bolso de trás significa que um jantar acessível para agradar a multidão nunca está longe de ser alcance. Enquanto muitas pessoas optam por coxas de frango, pernas ou asas como sua carne escura, as asas de peru oferecem mais carne, são igualmente deliciosas e geralmente entram em uma fração do custo. Também vale a pena mencionar que as asas de peru estão disponíveis durante todo o ano, não apenas durante o feriado de Ação de Graças.

Nesta receita, asas de peru são jogadas em uma simples massagem de especiarias com pós de cebola e alho, páprica defumada e pimenta, além de sal, açúcar e fermento em pó. Eles são deixados na geladeira por pelo menos uma hora antes de assar, garantindo que fiquem úmidos durante o cozimento (o fermento também ajuda a pele a nítido). As asas são assadas em uma gradinha em uma assadeira de aro espalhada com cebola e alho. O rack permite que o ar quente circule ao redor da parte superior e inferior das asas. Enquanto assam, seus gotejamentos se acumulam na assadeira, misturando -se com a cebola e o alho, ajudando os aromáticos a suavizar e caramelizar. Então as cebolas e o alho são transformados em um molho de liquidificador semelhante a um molho para servir ao lado das asas. É saboroso, um pouco picante (graças a Dijon Mostarda e vinagre de maçã) e notavelmente cremoso sem nenhum laticínio. Para quem procura uma maneira simples de atualizar asas (ou qualquer corte de aves), este molho é a resposta. Mas se tudo o que você quer é asas suculentas e crocantes, fique à vontade para pular esta etapa e apreciar as asas de peru por conta própria.

É importante observar que as asas de peru podem variar em tamanho de 1 lb gigante. Asas para 10 onças de 10 onças comercialmente disponíveis. uns. Estes últimos são mais adequados ao cozimento de alto calor, enquanto as asas maiores são mais adequadas para técnicas de cozimento lento e baixo e não recomendadas para esta receita. As asas de peru Butterball são uma boa opção aqui.

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O que você precisa

• Assadeira e combinação de rack de arame

• Liquidificador

• Paprika defumada

Informações da receita

• Tempo total

  95 minutos (além de salmagem a seco)

• Colheita

  4-6 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Mistura 2 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. mais ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , 2 colheres de sopa. açúcar granulado , 1 colher de sopa. fermento em pó , 1 colher de sopa. alho em pó , 1 colher de sopa. cebola em pó , 1 colher de sopa. Paprika defumada , e 2 colher de chá. pimenta moída na hora em uma tigela grande para combinar. Adicionar 4 lb. asas de peru (cerca de 6), dicas removidas, bateria e apartamentos separados , e toss to coat evenly. Arrange, presentation side down (typically that’s the side with the most surface area), on a wire rack placed inside a rimmed baking sheet. Chill, uncovered, at least 1 hour and up to 8 hours.

   Etapa 2

   Coloque um rack no meio do forno e pré -aqueça a 400 °. Remova o rack com asas de peru da assadeira (deixe asas no rack) e espalhe 2 grandes cebolas brancas, fatias finas , 8 dentes de alho, levemente esmagados , e 2 colheres de sopa. folhas de tomilho através da assadeira. Regue 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem e misture os legumes para cobrir. Coloque o rack com peru de volta dentro da assadeira sobre aromáticos. Escova a parte superior das asas com cerca da metade do restante ⅓ Cup de azeite extra-virgem .

   Etapa 3

   Assado Turquia, virando e escovando com o óleo restante no meio do caminho, até marrom dourado escuro e nítido, e um termômetro de leitura instantânea inserida em registros de peças mais grossas pelo menos 165 °, 50-65 minutos.

   Etapa 4

   Transfira as asas de peru para um prato. Derramar 1 x xícara de caldo de galinha de baixo sódio Na assadeira, raspando qualquer pedaço queimado. Transfira cuidadosamente líquidos e sólidos para um liquidificador. Adicionar 2 colher de chá. Dijon Mostarda , 1½ colher de chá. vinagre de maçã , 1 colher de chá. Molho Worcestershire , 1½ colher de chá. pimenta moída na hora , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e misture até ficar homogêneo. Prove molho e tempere com mais sal e pimenta, se necessário. Transfira para uma tigela pequena e sirva com asas de peru para mergulhar.