Image may contain Food Dessert Dish Meal Cake Icing Creme Cream Confectionery and Sweets Foto de Christopher Testani

De todas as tradições de férias peculiares, inexplicáveis ​​e embelezadas de renas por aí, fazer com que seu próprio registro Yule possa levar o bolo. Por que alguém em sã consciência criaria uma sobremesa que deveria parecer algo cortado da floresta? Porque será exponencialmente mais impressionante - e absolutamente delicioso - do que qualquer bolo, torta ou biscoito de açúcar na mesa. Além disso, não estamos incentivando você a fazer com que qualquer antigo Bûche de Noël: Nossa versão atualizada e simplificada se assemelha a um galho de bétula delgado, adornado com merengues inspirados em funghi. Então, quem sabe? Isso pode se tornar sua nova tradição estranha de Natal.

Informações da receita

  • Colheita

    12 porções

Ingredientes

Cogumelos e creme de manteiga:

6 claras grandes de ovo 1 1/4 de xícaras de açúcar 1/4 colher de chá de creme de tártaro 1/4 colher de chá de sal kosher de cacau sem açúcar em pó (para pó) 1 xícara (2 paus) manteiga sem sal, cortada em peças de 1 ', temperatura ambiente 1 colher de chá de extrato de baunilha 1 baunilha, divisor longiminal

Bolo de esponja:

Nonstick vegetable oil spray 1/4 cup all-purpose flour 3 tablespoons cornstarch 1/3 cup unsweetened cocoa powder, plus more for dusting 1/4 cup whole milk 3 tablespoons unsalted butter, cut into pieces 1 tablespoon vegetable oil 1 teaspoon vanilla extract 1/2 teaspoon kosher salt 3 large eggs, room temperature 3 large egg yolks, room temperature 3/4 cup sugar

Conjunto:

Xarope de cacau Ganache mascarpone preenchimento de ganache de 1 onça de 1 onça de maçaneta (cerca de 2 colheres de sopa) 2 colheres de sopa de pó de cacau sem açúcar escuro, preferencialmente o processo holandês 1 onça de chocolate agridoce, derretido

Preparação

  1. Cogumelos e creme de manteiga:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 225 ° F. Bata as claras de ovo, o açúcar, o creme de tártaro e o sal em uma tigela grande à prova de calor sobre uma panela média de água fervente (a tigela não deve tocar a água) até que as claras as claras sejam muito líquidas (a mistura ficará quente ao toque) e o açúcar é dissolvido (esfregue entre os dedos para verificar), cerca de 5 minutos. Remova a tigela do fogo e bata com uma batedeira até que picos rígidos e brilhantes se formarem (a tigela parecerá fresca), cerca de 5 minutos.

    Etapa 2

    Alinhe uma assadeira com arco com papel manteiga e poeira com pouca levemente com cacau em pó. Recupe o merengue de 1 xícara. Dollop Levador de colméias de merengue na assadeira preparada, espaçando pelo menos 1 1/2 'de distância.

    Etapa 3

    Meringa levemente de pó com mais cacau em pó e coloque uma folha de pergaminho por cima. Use uma espátula de deslocamento ou suas mãos para achatar o merengue em discos de formato irregular com cerca de 1/8 'de espessura. Asse até dourar levemente e o pergaminho se afasta facilmente, 75 a 90 minutos (o merengue ficará macio quando sair do forno, mas secará e nítido à medida que esfriar).

    Etapa 4

    Enquanto isso, com a batedeira em velocidade média, bata a manteiga no merengue restante, adicionando uma peça de cada vez e esperando até incorporar antes de adicionar mais. Bata até a mistura ficar muito lisa. (Se parecer muito solto ou coalhado, continue batendo; o creme de manteiga voltará.) Adicione o extrato de baunilha e raspe em sementes de baunilha; Bata para combinar.

  2. Faça adiante

    Etapa 5

    Cogumelos e creme de manteiga podem ser feitos 2 dias à frente. Armazene cogumelos herméticos à temperatura ambiente. Cubra e gelada creme de manteiga; Traga para a temperatura ambiente e bata até ficar homogêneo antes de usar.

  3. Bolo de esponja:

    Etapa 6

    Aumente o forno a 400 ° F. Cubra uma assadeira com aro de 26x18 'com spray antiaderente e alinhe com papel manteiga, deixando saliência em lados longos. Pergaminho de pulverização. Bata a farinha, o amido de milho e o copo de cacau em pó em uma tigela pequena.

    Etapa 7

    Traga leite, manteiga, óleo, baunilha e sal para ferver em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Mantenha quente em fogo baixo.

    Etapa 8

    Enquanto isso, bata os ovos e as gemas com uma batedeira elétrica em velocidade média até ficar homogêneo. Aumentar a velocidade para alta; Bata até dobrar em volume. Com a corrida de motor, adicione gradualmente o açúcar; Bata até que seja muito leve e macio e a mistura caia em uma fita dissolvendo lentamente (ela deve ser pelo menos quadruplicada em volume), cerca de 5 minutos.

    Etapa 9

    Reduza a velocidade para médio e flua gradualmente na mistura de leite. Peneirar um terço dos ingredientes secos por cima; Dobre suavemente até que apenas algumas faixas permaneçam. Trabalhando em 2 adições, repita com os ingredientes secos restantes, raspando o fundo da tigela e usando o mínimo de pinceladas possível para impedir que os ovos esvaziem (algumas faixas são boas). Raspe a massa na assadeira preparada e espalhe suavemente para as bordas da panela. Toque em lençol levemente no balcão para estourar qualquer bolhas de ar grandes.

    Etapa 10

    Asse pelo bolo até que a superfície seja inchada e elástica ao toque, 10 a 12 minutos.

    Etapa 11

    Deixe o bolo esfriar na pan 2 minutos e depois passe uma faca ao longo das bordas curtas para soltar. Inverta em uma gradinha e retire cuidadosamente o pergaminho. Usando uma peneira fina, bolo de poeira com cacau em pó. Cubra com uma toalha de cozinha grande. Coloque outra gradinha por cima e gire o bolo para que o lado da toalha esteja embaixo. Remova o rack superior; Poeira exposta ao lado com cacau em pó. Começando em um dos lados longos, enrole suavemente o bolo quente dentro da toalha. Deixe o bolo esfriar, costura de lado, 30 a 35 minutos.

  4. Faça adiante

    Etapa 12

    O bolo pode ser assado 1 dia antes. Armazene bem embrulhado em plástico à temperatura ambiente.

  5. Conjunto:

    Etapa 13

    Ussille -se cuidadosamente toalha e bolo em uma superfície plana (o bolo se enrolará nas extremidades e pode ter algumas pequenas rachaduras, mas deve permanecer em 1 peça). Bolo de posição, de modo que o fim que estava na parte mais interna da espiral é mais próximo de você; escove qualquer cacau em excesso.

    Etapa 14

    Usando uma escova de confeitaria, levemente o xarope de cacau sobre a superfície inteira do bolo; Você pode não usar tudo. Dollop Ganache Ganache por cima e suave com uma espátula deslocada para criar uma camada uniforme.

    Etapa 15

    Dollop Mascarpone preenchendo Ganache; Espalhe cuidadosamente sobre a superfície, tentando não se misturar com Ganache e evitando a última polegada de bolo ao longo do lado longo mais distante de você.

    Etapa 16

    Usando a toalha para levantar a borda mais próxima de você, bolo de reerculpa, mantendo a toalha no exterior. Refrigue, costure -se com o lado até o enchimento, até o enchimento, cerca de 30 minutos.

    Etapa 17

    Transfira o bolo cheio para uma assadeira. Separe 1/2 xícara de creme de manteiga para prender galhos. Espalhe uniformemente o creme de manteiga restante sobre o bolo com uma espátula offset.

    Etapa 18

    Usando uma faca serrilhada longa, corte 1/2 'de bolo de cada extremidade para criar bordas limpas; descarte (ou coma!). Corte um pedaço de bolo de 4 '. Iniciando 1 'da extremidade, divida a peça 4' ao meio, cortando um ângulo de 45 °, deixando 1 'na extremidade oposta. Transferir log para um prato.

    Etapa 19

    Coloque o lado angular de cada pequeno pedaço de bolo contra o rolo para criar galhos, posicionando um por cima e o outro da lateral usando uma grande quantidade de creme de manteiga para prender. Cubra qualquer bolo exposto nas laterais com mais creme de manteiga, mas deixe as pontas cortadas expostas.

    Etapa 20

    Use espátula para criar linhas texturizadas em creme de manteiga para parecer casca de bétula.

    Etapa 21

    Amasse junto com maçapão e cacau em pó em uma superfície até ficar homogêneo. Envolva em uma folha de papel manteiga com menos de 1/8 'de espessura e depois corte tiras onduladas para parecer nós de árvores; Coloque sobre o creme de manteiga e pressione suavemente para aderir.

    Etapa 22

    Usando um saco de pastelaria equipado com uma ponta redonda muito pequena ou um saco plástico descartável com um canto cortado, regue o chocolate derretido sobre o tronco para imitar as estrias de casca de bétula. Refrigere Bûche de Noël, descoberto, até pronto para servir.

    Etapa 23

    Pouco antes de servir, pressione os cogumelos perpendicularmente em grupos de 2 ou 3.

  6. Faça adiante

    Etapa 24

    Bûche de Noël (sem cogumelos do merengue) pode ser montado 1 dia antes. Enrole em plástico e frio. Anexe cogumelos pouco antes de servir.