Image may contain Plant and Food Aspargos com aïoli assadoJohn Kernick

Assar as cabeças de alho resulta em um aioli menos pungente-uma boa qualidade em um aperitivo, já que muito alho cru pode seqüestrar o paladar pelo resto da noite.

Notas de cozinheiros:

· Aioli pode ser feito 1 dia à frente e gelado, coberto. Traga para a temperatura ambiente antes de servir.
· Os aspargos podem ser cozidos 2 horas à frente e mantidos, cobertos com toalhas de papel umedecidas, à temperatura ambiente.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 1/2 hora

  • Colheita

    Faz 8 porções (hors d'oeuvre)

Ingredientes

2 cabeças médias alho, esquerda 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 1/2 xícaras de maionese 2 colheres de chá de vinagre de maçã-cider 1/2 colher de chá de pimenta preta 1/4 colher de chá de sal 3 colheres de sopa de cebolinha picada 2 lb de média aspargos, atrevidos

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 400 ° F.

    Etapa 2

    Corte e descarte as blusas de cabeça de alho para expor de cravo e, em seguida, escove cada cabeça com 1/2 colher de sopa de óleo. Enrole as cabeças de cabeça em papel alumínio e asse até ficar macio, cerca de 45 minutos. Legal para aquecer.

    Etapa 3

    Esprema o alho de peles em um processador de alimentos e purê com maionese, vinagre, pimenta e sal. Transfira aioli para uma tigela e junte cebolinha.

    Etapa 4

    Descasque dois terços de cada tronco de aspargos com um descascador de legumes. Cozinhe aspargos em uma ampla panela de 6 a 8 litros com água salgada fervente, descoberta, até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Escorra bem em uma peneira e enxágue sob água fria até que aspargos fiquem frios. Escorra e seque com toalhas de papel. Sirva aspargos com aioli assado-gaarlico.