Aspargos com o mexilhão Beurre BlancDavid Jay Ok, então talvez você não viva do outro lado da rua de uma árvore de gafanhotos florescente - você ainda pode fazer um molho de manteiga assassina.
Informações da receita
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Colheita
Faz 6 porções
Ingredientes
1/2 medium onion, chopped 1 small carrot, peeled, chopped 1/2 cup dry white wine 1 pound mussels, debearded, scrubbed 2 bunches asparagus (about 1 1/2 pounds), trimmed, stalks peeled Kosher salt 3/4 cup (1 1/2 sticks) chilled unsalted butter, cut into pieces 1 tablespoon Sherry vinegar 1 cup locust (acacia) flower (optional)Preparação
Etapa 1
Traga cebola, cenoura e vinho para ferver em uma panela média. Adicione mexilhões e volte a ferver. Retire do fogo, tampe e deixe descansar 10 minutos.
Etapa 2
Enquanto isso, cozinhe aspargos em uma panela grande de água salgada fervente até verdes brilhantes verdes e-tender nítido, cerca de 5 minutos. Usando pinças, transfira para uma tigela de água gelada. Deixe esfriar, depois escorra e reserve. Pote de reserva com água.
Etapa 3
Coe a mistura de mexilhão através de uma peneira em outra panela média (você deve ter cerca de 1/2 xícara). Descarte (ou coma!) Mexilhões e vegetais. Deixe ferver o líquido, reduza o fogo e cozinhe até reduzir para 1/4 de xícara.
Etapa 4
Misturando constantemente, adicione manteiga, uma peça de cada vez, incorporando antes de adicionar a próxima peça. Bata até que o molho seja emulsificado. Bata em vinagre; Tempere com sal.
Etapa 5
Pouco antes de servir, aspargos quentes no pote reservado de água quente. Escorra, seque e transfira para um prato. Misture delicadamente as flores de gafanhotos, se estiver usando, em molho e coloque sobre aspargos.
