Bolo de camada de amêndoa de damasco

Os damascos secos da Califórnia são essenciais para esta receita - eles têm a acidez necessária para equilibrar as camadas de enchimento e macaroon. Não monte este bolo à frente ou as camadas de macaroon nítidas ficarão encharcadas.

*As camadas de macaroon podem ser feitas 2 dias à frente e mantidas em um recipiente hermético, em camadas entre papel manteiga, à temperatura ambiente.
*A compota de damasco pode ser feita 5 dias à frente e refrigerada, coberta.
*As amêndoas de praliné podem ser feitas 1 semana à frente e mantidas em um recipiente hermético à temperatura ambiente.

Informações da receita

• Tempo total

  2 1/2 h (inclui resfriamento)

• Colheita

  Faz 6 porções

Ingredientes

Para camadas de macaroon de amêndoa

Para compota de damasco

Para amêndoas pralinas

Para creme de mascarpone

Equipamento especial

Preparação

1. Faça camadas de macaroon:

   Etapa 1

   Rastreio 2 (8 polegadas) círculos em 1 folha de papel manteiga e um terceiro círculo na segunda folha. Vire as folhas e coloque 2 assadeiras.

   Etapa 2

   Pulse amêndoas com 1 1/3 xícaras de confeiteiros açúcar em um processador de alimentos até ficar muito bem (a mistura se parecer com areia), 2 a 3 minutos. Transfira para uma tigela grande e peneire nas 2 xícaras de açúcar de confeiteiros restantes e mexa até combinar bem.

   Etapa 3

   Bata as claras com sal em uma tigela grande com uma batedeira em velocidade média até que eles apenas segurem picos macios. Adicione o açúcar granulado um pouco de cada vez, batendo, depois aumente a velocidade e continue a bater até que os brancos mantenham picos rígidos e brilhantes, cerca de 3 minutos.

   Etapa 4

   Mexa as claras na mistura de amêndoa até incorporar completamente (a massa ficará espessa) e divida a massa uniformemente entre os círculos rastreados em lençóis (cerca de 1 2/3 xícaras por círculo), suavizando-se em rodadas de 1/2 polegada de espessura.

   Etapa 5

   Coloque as prateleiras do forno nos terços superior e inferior do forno e pré -aqueça o forno a 300 ° F. Asse as camadas de macaroon, a posição de troca de assadeiras no meio da cozinha, até que os macaroons estejam crocantes e as bordas estejam apenas de ouro pálido, cerca de 25 minutos. Desligue o forno e deixe os macaroons ficarem no forno a 10 minutos. Deixe esfriar completamente em assadeiras nas prateleiras, cerca de 1 hora.

2. Faça compota enquanto as camadas de macaroon assam:

   Etapa 6

   Cozinha os damascos secos em água em uma panela pesada de 2 a 3 litros, descobertos, em calor moderado, mexendo ocasionalmente, até que os damascos sejam muito macios e a maior parte do líquido seja evaporada, cerca de 15 minutos. Misture as conservas e esfrie completamente.

3. Faça amêndoas pralinas:

   Etapa 7

   Aqueça as amêndoas em uma frigideira seca de 12 polegadas em fogo moderado, mexendo com frequência, até que as amêndoas estejam quentes, mas ainda não coloridas, cerca de 2 minutos. Adicione o açúcar de confeiteiros e continue cozinhando, mexendo e jogando, até que as amêndoas estejam levemente torradas e o esmalte de açúcar seja caramelizado, cerca de 3 minutos. Transfira imediatamente as amêndoas para uma grande folha de papel alumínio e espalhe em 1 camada com um garfo. Esfriar completamente.

4. Faça creme de mascarpone:

   Etapa 8

   Pouco antes de servir, bata o mascarpone, o creme de leite e o amaretto com batedores limpos em velocidade média até ficar espessa e macia, cerca de 2 minutos. Reserve 1/4 de xícara de amêndoas de pralina e depois dobre o restante em creme.

   Etapa 9

   Coloque 1 camada de macaroon em um prato e espalhe com um terço da compota (cerca de 1/2 xícara) e, em seguida, espalhe um quarto do creme de mascarpone (cerca de 3/4 de xícara) por cima. Faça outra camada com o segundo macaroon da mesma maneira. Cubra com macaroon restante, compota restante e creme restante (1 1/2 xícaras), depois polvilhe com amêndoas de pralina reservadas.