Bolo de cabeça para baixo da maçãFoto de Chelsie Craig, estilo de comida de Rebecca Jurkevich Teard, noz e cravejado de metades de maçã com caramelo, o bolo de maçã de Claire Saffitz é o melhor bolo de maçã. (Sim, dissemos isso.) Use uma frigideira de ferro fundido para caramelizar as maçãs e assar o bolo, tudo em um navio, um ganha-ganha. As nozes moídas dão ao bolo um sabor tostado e profundo e amaciavam a migalha, adicionando gordura e combatendo a tenacidade glutinosa da farinha. E mais uma ponta profissional de Claire: use um bailar de melão ou uma medida de colher de chá resistente, para remover o núcleo na colher mais arrumada.
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Informações da receita
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Colheita
8 porções
Ingredientes
1 xícara de nozes crus ou nozes 10 colheres de sopa. Manteiga sem sal, temperatura ambiente, dividida 4 maçãs pequenas ou 3 grandes (como dama rosa), descascadas, pela metade, com núcleo ½ xícara de açúcar mascavo claro, dividido 1 xícara de farinha para todos os fins 1 colher de chá. sal kosher 1 colher de chá. Bicarbonato de sódio ½ colher de chá. fermento em pó ¼ colher de chá. Noz -moscada recém -ralada 1 ½ colher de chá. Canela moída, além de mais para servir ½ xícara de açúcar granulado 2 ovos grandes, temperatura ambiente 1 colher de chá. Extrato de baunilha ½ xícara de iogurte grego de arbítrio inteiro, temperatura ambiente levemente adoçada e suavemente chantilly (para servir)Preparação
Etapa 1
Coloque um rack no meio do forno e pré -aqueça a 350 ° F. Espalhe as nozes em uma assadeira e torradas, jogando uma vez, até dourar, 10 a 12 minutos. Deixe legal.
Etapa 2
Enquanto isso, aqueça uma frigideira à prova de forno de 10 ', de preferência ferro fundido, em médio. Adicione 2 colheres de sopa. manteiga e giro para cobrir; Organize as metades da maçã cortar lados em uma única camada na frigideira. Cozinhe as maçãs, frigidas rotativas e não perturbadas no queimador, conforme necessário para o Browning, até que os lados cortados sejam dourados, 5 a 10 minutos (o tempo depende da suculência das maçãs; maçãs mais suculentas levarão mais tempo). Vire as maçãs e cozinhe em lados arredondados apenas até que comecem a liberar seus sucos e a ponta de uma faca desliza com uma leve resistência, cerca de 5 minutos. Transfira as maçãs para um prato, organize os lados para cima e deixe esfriar.
Etapa 3
Adicione ¼ de xícara de açúcar mascavo e 1 colher de sopa. Água para frigideira e coloque em fogo médio. Mexa com uma colher de pau ou espátula de borracha à prova de calor até que o açúcar esteja dissolvido e, em seguida, cozinhe, a frigideira em turbilhão ocasionalmente (não mexa neste momento), até ficar espessa e borbulhar em uma camada fina, cerca de 1 minuto. Deixe caramelo esfriar na frigideira.
Etapa 4
Enquanto isso, as nozes torradas de pulso, farinha, sal, bicarbonato de sódio, fermento, noz -moscada e 1½ colher de chá. Canela em um processador de alimentos até que combinem e as nozes estejam finamente moídas. Transfira a mistura de noz para uma tigela média.
Etapa 5
Misture o açúcar granulado, restante ¼ de xícara de açúcar mascavo e restante 8 colheres de sopa. Manteiga no processador de alimentos (sem necessidade de lavá -lo) e processe em pulsos longos até que a mistura esteja leve e lisa. Adicione ovos e baunilha e processe em pulsos longos, raspando os lados do processador uma vez, até a mistura ficar lisa. Adicione metade da mistura de noz e pulse para combinar, depois adicione o iogurte e pulse apenas até incorporar. Adicione a mistura restante de nozes e pulse apenas para combinar.
Etapa 6
Organize as metades da maçã cortar lados sobre o caramelo resfriado na frigideira, espaçando uniformemente. Dobre a massa algumas vezes com espátula, raspando lados para garantir que tudo esteja bem misturado. Raspe a massa sobre maçãs e trabalhe em espaços em torno de maçãs. Superfície lisa (tudo bem se houver apenas uma fina camada de massa em alguns lugares; ela subirá no forno).
Etapa 7
Asse pelo bolo até ficar dourado em toda a superfície e o centro volta quando pressionado suavemente, 30 a 40 minutos. Deixe o bolo esfriar a frigideira por 10 minutos e depois execute uma espátula com deslocamento ou uma pequena faca nas laterais da panela para soltar. Defina uma prateleira de cabeça para baixo na frigideira e vire para liberar bolo; Remova cuidadosamente a frigideira. Se alguma maçã ou bolo atingir a frigideira, raspe -as e pressione de volta na parte superior do bolo.
Etapa 8
Sirva o bolo quente ou temperatura ambiente. Corte em fatias e cubra com montes de chantilly e um pó de canela.
Etapa 9
Faça adiante: O bolo pode ser assado 2 dias à frente. Deixe esfriar completamente. Armazene firmemente embrulhado à temperatura ambiente.
