Fotografia de Doan Ly, estilo de comida de Pearl Jones, Prop Styling de Christina Allen A salada de mamão verde desfiada é talvez a Som Tam mais reconhecível, uma categoria de saladas tailandesas que combinam um molho azedo (SOM) com ingredientes que são bateu (TAM) em um argamassa com um pilão. Esta versão usa maçãs firmes e suculentas que fazem referência à crise assertiva de mamão verde, mas são mais fáceis de obter e preparar. Sirva a salada imediatamente após a fabricação, pois continuará a liberar líquido e as maçãs perderão o estalo por quanto mais se sentam.
Para a salada mais refrescante, use maçãs nítidas e azedas que se destacam bem com o molho picante. Granny Smith, Braeburn ou Pink Lady Apples são ótimas variedades para procurar no mercado da loja ou agricultores.
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O que você precisa
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Espremedor cítrico
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Pino de rolamento
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Sacos de silicone reutilizáveis
Informações da receita
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Tempo total
20 minutos
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Colheita
4 porções
Ingredientes
2 limas grandes, pela metade, 2 dentes de alho 3 colheres de sopa. açúcar mascavo claro ½ - 1 serrano chile, picado grosseiramente 3 colheres de sopa. Amendoim assado salgado, dividido ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 3 maçãs tortas grandes, descascadas, reduzidas pela metade, com núcleo, cortadas em ½ peças ½ Tomates de cereja de ½ litros (cerca de 6 onças), pela metade da metades. Molho de peixe Arroz pegajoso no vapor (para servir; opcional)Preparação
Etapa 1
Espremer 2 limas grandes pela metade , para produzir ¼ de xícara de suco; Coloque o suco de lado. Local gasto metades de limão em um 1-gal. saco plástico selvagem e adicione 2 dentes de alho , 3 colheres de sopa. açúcar mascavo claro , ½ - 1 serrano chile, picado grosseiramente , dependendo do tempero do seu Chile e da sua preferência pelo calor, 2 colheres de sopa. Amendoim assado salgado , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal ; Saco de vedação. Esmague delicadamente com um alfinete de rolamento até o alho, o chile e o amendoim ficarem grosseiramente esmagados. (Como alternativa, você pode esmagar uma tigela grande com a extremidade plana de um alfinete de rolamento ou um masher de batata como faria para confundir um coquetel.)
Etapa 2
Adicionar 3 maçãs azedas grandes, descascadas, reduzidas pela metade, com núcleo, cortado em peças ½ ' , ½ Pint Tomates Cherry (cerca de 6 onças), ao meio , 2 colheres de sopa. Molho de peixe , e reserved lime juice to bag. Reseal bag and shake, gently massaging to break up tomatoes slightly, until sugar is dissolved. Taste som tam and season with more salt if needed.
Etapa 3
Transfira Som Tam para uma tigela grande e rasa; Descarte as metades de limão. Cubra com o restante 1 colher de sopa. Amendoim assado salgado . Servir com arroz pegajoso no vapor se desejar.
