Foto de Ed Anderson Esta é uma das minhas saladas favoritas em Reino vegetal . Como a maçã crocante e o kohlrabi são muito refrescantes, faria o limpador de paladar perfeito entre os cursos mais pesados no jantar, mas na maioria das vezes eu como para um almoço leve.
Ingredientes
1 cup shredded napa cabbage 1 cup shredded red cabbage 2 ¼ teaspoons kosher salt, plus more as needed 2 cups kohlrabi matchsticks 2 cups Granny Smith (or other green apple) matchsticks ⅓ cup minced fresh parsley, plus ¼ cup whole leaves ¼ cup fresh lime juice ⅓ cup unseasoned rice vinegar 1 tablespoon shoyu 1 teaspoon coconut palm sugar ½ cup óleo de cártamo pimenta branca recém -moídaPreparação
Etapa 1
Misture os repolhos em uma tigela grande. Polvilhe com 2 colheres de chá do sal kosher. Com as mãos limpas, massageie o repolho até ficar macio e murchar, cerca de 3 minutos. Transfira o repolho para uma peneira colocada na pia e enxágue a tigela. Coloque um prato em cima do repolho e o peso (uma lata de 28 onças de tomate funciona bem para isso). Deixe descansar por 1 hora. Enxágue o repolho em água fria e deixe escorrer por 20 minutos. Limpe a tigela com uma toalha de cozinha limpa.
Etapa 2
Retorne o repolho à tigela e adicione o Kohlrabi, as maçãs e a salsa picada. Jogue bem para combinar. Reserve.
Etapa 3
No liquidificador, misture o suco de limão, o vinagre, o shoyu, o açúcar e o sal de colher de chá. Com o liquidificador funcionando, despeje lentamente o óleo de açafrão através do orifício na tampa e misture até emulsificar. Tempere com sal e pimenta branca a gosto.
Etapa 4
Despeje o suficiente do molho sobre a salada para cobrir levemente, misture e decore com as folhas de salsa e sirva.
