Image may contain Food Bread Pancake Human and Person Foto de Peter Frank Edwards

O bolo de pilha de maçã dos Apalaches é o melhor para cozinhar. Originalmente, cada camada era assada em casa por cozinheiros individuais, provavelmente em frigideiras de ferro fundido, depois reunidas e reunidas para ceias e reuniões da igreja. Em vez dos bolos esponjosos com os quais estamos acostumados hoje, essas camadas são mais como biscoitos - firmas, para que lentamente amolecem sob aplicações liberais de manteiga de maçã e maçãs cozidas. Esta receita permanece principalmente fiel a esses princípios.

Em vez de assar individualmente as camadas, uma frigideira de cada vez, use uma panela para rastrear um padrão em papel manteiga e corte círculos de massa enrolada para encaixá -la. Asse duas camadas simultaneamente (mais se tiver um forno de convecção). As bordas das camadas de bolo não serão tão perfeitamente arrumadas como se você as assasse em frigideiras ou panelas de bolo, mas está tudo bem. Este é um bolo rústico.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 1 bolo

Ingredientes

Para o recheio:

3 libras de maçãs variadas, descascadas e cortadas em fatias de 1/2 polegada 1/2 xícara de açúcar mascavo 1 xícara de maçã 1/4 de xícara de maçã, conhaque de maçã ou bourbon 1 1/2 xícara de manteiga de maçã

Para o bolo:

5 xícaras de farinha para todos os fins 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1/4 colher de chá kosher sal 1/3 xícara de leitelho 1 colher de chá de baunilha extrato de baunilha 3/4 xícara (1 1/2 palitos) manteiga sem salão 2 xícaras de açúcar granulado 1/4 xícara de melaços 2 1/2 ovos)

Para o esmalte:

1 xícara de açúcar mascavo escuro 1/4 de xícara de maçã reservada mistura de sidra (do recheio) 1 colher de sopa de melaço de 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Preparação

  1. Para o recheio:

    Etapa 1

    Coloque as maçãs, açúcar mascavo, cidra e Applejack em uma panela grande; Deixe ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, coberto, mexendo ocasionalmente, até que as maçãs estejam macias, cerca de 20 minutos. Escorra as maçãs e reserve 1/4 de xícara de líquido. Reserve.

  2. Para o bolo:

    Etapa 2

    Posicione os racks no meio superior e no nível inferior do forno e pré-aqueça o forno a 350 ° F. Cubra duas assadeiras com spray de cozinha.

    Etapa 3

    Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal juntos. Em um grande copo de medição líquido, misture o leitelho e a baunilha.

    Etapa 4

    Na tigela grande, com uma batedeira elétrica a uma velocidade média-alta, bata a manteiga e o açúcar granulado até ficar claro e fofo, cerca de 2 minutos. Reduza a velocidade para médio-baixo e adicione o melaço, batendo até incorporar. Adicione os ovos um de cada vez e misture até incorporar. Adicione gradualmente o soro de leite coalhado (a mistura parecerá coalhada); Adicione a mistura de farinha e misture até formar uma massa macia - deve parecer massa de biscoito. Retire a massa da tigela, dê um tapinha em uma rodada, cubra em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

    Etapa 5

    Divida a massa em 6 porções iguais, cerca de 8 1/2 onças cada. Em papel manteiga, role as partes da massa em círculos com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Use uma panela de bolo de 8 polegadas como um guia para aparar em círculos uniformes de 8 polegadas. Asse um círculo em cada folha preparada até dourar, 10 a 12 minutos, girando e trocando as assadeiras no meio do cozimento. Transfira os círculos para as prateleiras de resfriamento e deixe esfriar completamente. Os bolos endurecerão e se ajustam à medida que esfriarem. Repita com a massa restante. Reroll Scraps para formar uma sétima camada.

    Etapa 6

    Coloque a primeira camada em uma placa de servir e espalhe com 1/4 de xícara de manteiga de maçã. Organize um sexto das maçãs cozidas em cima da manteiga de maçã e cubra com outra camada de bolo. Repita com as camadas restantes de enchimento e bolo, terminando com uma camada de bolo por cima. Enrole o bolo firmemente em filme plástico e leve à geladeira até que as camadas se amenizem, pelo menos 12 horas e até 2 dias.

  3. Para o esmalte:

    Etapa 7

    Em uma panela pequena, misture o açúcar mascavo, a mistura reservada de sidra de maçã e o melaço. Deixe ferver em fogo médio-alto e cozinhe até que o açúcar seja dissolvido, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e misture a manteiga até ficar homogêneo. Deixe esfriar por 5 minutos e despeje o esmalte por cima do bolo. Corte e sirva ou guarde o bolo, coberto, à temperatura ambiente por até 3 dias.

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