Apple Crumble Ice Cream com Calvados e Créme Fraîche

Minha receita favorita da Apple Pie vem de um amigo que compartilha meu nome e que teve a gentileza de compartilhar comigo uma receita para uma torta de maçã que praticamente é uma obra de arte. Mais de mil palavras de comprimento, apresenta poucas histórias aqui e ali, tornando a receita valiosa apenas para a escrita, não importa a torta que sai de suas páginas. Queríamos recriar o sabor da torta de maçã em sorvete, mas a crosta de torta não deu certo quando escondida em creme-ficou encharcado demais para que fosse bom. Em vez disso, decidimos manter o recheio e usar pedaços de cobertura de crumble cozida enquanto as mordidas de cozinha se misturam com pedaços de maçã. Calvados é uma boa maneira de aumentar o sabor da Apple, mas se você não tiver isso na mão, o rum ou o conhaque deve fazer em pitada.

Obviamente, você pode usar as maçãs que preferir, mas recomendamos a variedade Granny Smith aqui. Eles são excelentes em manter sua forma durante o cozimento e permanecerão intactos, o que é perfeito para sorvete. Um varietal como McIntosh é muito macio e pode desmoronar, deixando você com maçã.

Os pedaços de crumble vão amolecer quando o sorvete fica no freezer - isso deve acontecer.

Informações da receita

• Colheita

  Faz cerca de 1 litro

Ingredientes

Para o crumble:

Para as maçãs:

Para a base de sorvete:

Preparação

1. Etapa 1

   1. Para fazer o crumble, pré -aqueça o mais de 350 ° F; Posicione um rack no meio. Filmar uma assadeira com papel manteiga.

   Etapa 2

   2. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e a noz -moscada até combinar. Adicione a manteiga e, usando um garfo, corte -o na mistura até que se pareça com areia molhada. Leve à geladeira por cerca de 20 minutos ou até esfriar. Polvilhe a mistura de crumble refrigerado sobre a assadeira preparada. Asse por 15 minutos ou até dourar. Transfira a assadeira para uma gradinha e deixe o crumble esfriar completamente antes de dividi -lo em pedaços pequenos. Reserve.

   Etapa 3

   3. Para fazer as maçãs, em uma panela, misture as maçãs, açúcar, baunilha, canela, sal e pimenta e deixe a fruta maciar por 30 minutos. Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe até as maçãs ficarem macias, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e reserve por 5 minutos. Misture os Calvados; Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

   Etapa 4

   4. Para fazer a base de sorvete, despeje o leite em uma caldeira dupla ou em uma tigela à prova de calor sobre uma panela de água fervente (o fundo da tigela não deve tocar a água). Bata em 1/2 xícara (100 gramas) do açúcar e o sal e mexa até que eles se dissolvam. Aqueça a mistura até ver o fluxo subindo de cima.

   Etapa 5

   5. Enquanto isso, prepare um banho de gelo em uma tigela grande e coloque outra tigela sobre ela. Reserve.

   Etapa 6

   6. Em uma tigela média, com uma toalha de cozinha embaixo dela para evitar escorregar, misture as gemas com as 2 colheres de sopa restantes (25 gramas) de açúcar até o uniforme. Ao mexer, adicione um toque da mistura de laticínios quentes, mexendo -a em pouco a pouco, até que você adicionasse cerca da metade. Adicione a mistura de gema à mistura de laticínios restantes na caldeira dupla. Coloque o fogo sob a caldeira dupla para médio e cozinhe o creme, mexendo continuamente com uma colher de pau e reduzindo o fogo para médio-baixo, conforme necessário, até que o vapor comece a subir da superfície e o creme engrossar o suficiente para revestir a parte de trás da colher. Segure a colher horizontalmente e passe o dedo pelo creme. Se a trilha deixada pelo seu dedo permanecer separada, o creme estará pronto para ser resfriado.

   Etapa 7

   7. Coe o creme em uma tigela e misture o creme fraîche. Se a mistura parecer um pouco escorrendo e perdeu sua consistência espessa, devolva o creme à caldeira dupla e cozinhe, mexendo até que o creme engrosse o suficiente para revestir a parte de trás da colher. Repita o teste de lacuna de dedos até que a trilha deixada pelo dedo permaneça separada. Coe o creme na tigela sentado sobre o banho de gelo preparado, adicione a baunilha e mexa por 3 a 5 minutos, ou até que o creme esfrie. Transfira o creme para um contêiner de tamanho de quart, tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou, de preferência, durante a noite.

   Etapa 8

   8. Despeje o creme gelado em uma sorveteira e congele de acordo com as instruções do fabricante. Coloque o recipiente no qual você refrigerou o creme no freezer para poder usá -lo para armazenar o sorvete acabado. Agite o sorvete até que a textura se pareça com 'servir suave'. Nos últimos 30 segundos de agitação, adicione o crumble e as maçãs cozidas. Você também pode dobrar manualmente o crumble e as maçãs no sorvete. Transfira o sorvete para o recipiente de armazenamento refrigerado e congele até endurecer a consistência desejada. Como alternativa, você pode servir imediatamente - será a consistência do gelato. O sorvete ficará, congelado, por até 7 dias.