Image may contain Food Bread Confectionery and Sweets Cobbler de Apple e Blackberry PolentaMichael Graydon e Nikole Herriott

Usar bagas congeladas em sobremesas é uma maneira inteligente de adicionar sabor e cor vibrante em meses mais frios. Escolha um mel suave, como trevo ou flor de laranjeira, para deixar os frutos brilharem.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

Enchimento:

3 libras de maçãs de cozimento (como Honeycrisp ou Rosa Lady), descascadas, com núcleo, cortadas em cunhas de 1/4 '1 pacote de 10 onças de amoras congeladas (cerca de 2 xícaras), descongelados 1/3 de xícara de açúcar 3 colheres de sopa de milho 3 colheres de sopa Fresh 2 Tadass de blesaons, corte em 1/2' peças 2 peças 2,00 Freshs 2 quadros de colheres de sopa de colisão

Topping e montagem de biscoitos:

1/2 cup medium-grind polenta or cornmeal (not quick-cooking) 2 teaspoons baking powder 3/4 teaspoon kosher salt 1 1/2 cups all-purpose flour plus more for work surface 1/4 cup sugar plus more for sprinkling 6 tablespoons (3/4 stick) chilled unsalted butter, cut into 1/2' pieces 1 cup heavy cream plus more for brushing

Preparação

  1. Para encher:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Combine maçãs, amoras, açúcar, amido de milho, mel, manteiga e suco de limão em uma tigela grande e misture uniformemente. Transfira a mistura para uma assadeira rasa de 3 litros e reserve.

  2. Para cobertura e montagem de biscoitos:

    Etapa 2

    Combine polenta, fermento em pó, sal, 1 1/2 xícaras de farinha e 1/4 de xícara de açúcar em um processador de alimentos; pulso para misturar. Adicione a manteiga e o pulso até que os grãos do tamanho de ervilhas se tornem. Transfira a mistura de farinha para uma tigela grande e forme um poço no centro. Adicione 1 xícara de creme para bem e misture com uma colher ou espátula até que uma massa desgrenhada se formar.

    Etapa 3

    Transfira a mistura para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e amasse até que a massa se junte, cerca de 3 vezes. Pat ou enrole a massa em um retângulo de 14x4 'com cerca de 1/2' de espessura. Corte o retângulo da massa ao meio longitudinalmente e depois corte cada tira transversalmente em 6 pedaços iguais para fazer 12 biscoitos.

    Etapa 4

    Organize biscoitos sobre a mistura de frutas, espaçando cerca de 1/2 'de distância. Escove levemente os biscoitos com creme e polvilhe uniformemente com açúcar.

    Etapa 5

    Asse sapateiro até que o enchimento esteja borbulhando em torno das bordas e os biscoitos são marrom dourados, 40-50 minutos.

    Etapa 6

    Transfira para uma gradinha e deixe o sapateiro esfriar por pelo menos 10 minutos. Sirva quente ou à temperatura ambiente. Faça adiante: O sapateiro pode ser feito 6 horas à frente. Deixe ficar à temperatura ambiente.