Formigas escalando uma árvore (carne de porco refogada de Sichuan e macarrão de aletria)

A culinária chinesa está cheia de nomes poéticos para pratos humildes. Não há insetos em formigas escalando uma árvore; Em vez disso, o nome se refere à maneira como os pedaços de carne de porco picados se agarram ao monte emaranhado de macarrão de vidro. Esta é uma das minhas comidas favoritas de Sichuan, e uma grande tigela de macarrão saudável e picante é perfeito para qualquer época do ano, mas especialmente o inverno. Uma coisa a lembrar é que, embora o prato pareça um pouco soprado saindo do fogão, o macarrão de fios de feijão realmente absorve uma boa quantidade de molho em 10 a 15 minutos.

Existem dois tipos de macarrão embalados como macarrão de aletria nos mercados chineses; Eles parecem idênticos, e a única maneira de dizer a diferença é ler os ingredientes nas costas. O tipo usado nesta receita é feito de feijão mungo e também pode ser chamado de macarrão de aletria de feijão mungo, macarrão de rosca de feijão ou macarrão de celofane. O macarrão vermicelli de arroz, o outro tipo, é menos absorvente que o macarrão de vidro e é um pouco delicado demais para usar para este prato. Eu faço este prato com feijão preto fermentado; É comum ver isso com Doubanjiang (Também rotulou o molho de feijão do chile ou a pasta de feijão larga com o Chile).

Informações da receita

• Colheita

  Serve 4

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Em uma tigela grande, mergulhe os aletreli em água morna suficiente para cobrir por 10 minutos. Escorra, sacuda o excesso de água e reserve.

   Etapa 2

   Enxágue o feijão preto para remover qualquer areia. Em uma tigela pequena, amasse o feijão preto com a parte de trás de uma colher por cerca de 20 segundos (não precisa ser uma pasta lisa).

   Etapa 3

   Em uma tigela pequena, misture a soja. Molho, óleo de chile do Sichuan e óleo de gergelim. Reserve.

   Etapa 4

   Em uma tigela grande, misture 2 colheres de sopa. do vinho de arroz chinês com a carne de porco moída.

   Etapa 5

   Aqueça uma wok ou uma frigideira grande em fogo alto até que um cordão de água chiasse e evapore em contato. Adicione o óleo vegetal e gire para cobrir o fundo. Adicione a carne de porco e frite, quebrando a carne de porco com uma espátula, até ficar crocante e começar a dourar, mas ainda não secar, cerca de 2 minutos. Reduza o fogo para médio e adicione os brancos de cebolinha, alho, gengibre e feijão preto fermentado e frite por mais 30 segundos. Adicione as 2 colheres de sopa restantes. Vinho de arroz e use a espátula para raspar quaisquer pedaços que possam ficar presos no fundo da panela.

   Etapa 6

   Adicione o caldo, o macarrão drenado e a mistura de óleo Sichuan Chili. Cozinhe o macarrão, jogando cuidadosamente com pinças para que sejam cozidas uniformemente, até que o caldo seja meio absorvido, 3 a 4 minutos. (O macarrão vermicelli ainda absorverá muito pós-cozimento líquido.) Transferir tudo para uma tigela profunda, decorar com os verduras da cebolinha e sirva.