Na arena dos ingredientes do coquetel, os bitters podem parecer um jogador pequeno. Eles vêm em garrafas minúsculas e geralmente são usadas apenas alguns traços de cada vez. Mas um único traço pode transformar completamente um coquetel.
Os bitters são usados apenas em doses pequenas porque são um grande soco. Eles são feitos de uma mistura de ervas, especiarias, casca cítrica e cascas que são maceradas em álcool neutro e alta, a fim de extrair os sabores de cada botânico. Acredita-se que a mistura resultante seja um tipo de remédio de cura quando eles foram produzidos comercialmente no século XVIII.
[Bitters] têm dois papéis importantes em coquetéis. Eles adicionam um perfil de sabor a um coquetel e temperam doçura de açúcar ou outros elementos doces, ou amplificam sabores existentes em coquetéis. Leandro Pari Dimonriva, barman e educador
As receitas exatas da maioria dos tipos de bitters são segredos de perto, mas alguns ingredientes comuns são discerníveis. A raiz gentia é usada em quase todas as variedades de bitters e tem sido historicamente usada na produção de Amaro como um elemento amargo principal, por isso é quase certo [estar] lá, diz Leandro Pari Dimonriva, barman de longa data, educador de coquetéis e anfitrião de O barfly educado .
Com o advento do coquetel nos anos 1800, Bitters se tornou um ingrediente integrante atrás do bar. Então, o que os bitters realmente fazer para uma bebida?
Eles têm dois papéis importantes em coquetéis, diz Dimonriva. Eles adicionam um perfil de sabor a um coquetel e temperam doçura de açúcar ou outros elementos doces, ou amplificam sabores existentes em coquetéis. Basicamente, os bitters são usados para temperar um coquetel, semelhante a sal ou especiarias na culinária.
Hoje existem muitas marcas e estilos de bitters de coquetéis no mercado e, antes da proibição, sua produção foi ainda mais difundida. Muitos coquetéis clássicos e pré-proibições exigem o uso de dois estilos principais de bitters: Angostura e Bitters de Peychaud. Na superfície, eles podem parecer intercambiáveis, mas cada um tem um perfil de sabor distinto e usos específicos.
Fatos rápidos de Peychaud vs. Angostura Bitters
• Os bitters de Angostura têm fortes notas de panificação, como pimenta da Jamaica e Canela e um acabamento amargo. Coquetéis clássicos que os usam incluem os antigos e Manhattan.
• Os bitters de Peychaud apresentam um perfil de sabor semelhante a anis e alcaçuz. Eles estão fortemente ligados a Nova Orleans e são um ingrediente -chave em clássicos como o Sazerac e Vieux Carré.
• Ambos têm um perfil de sabor forte e geralmente são usados em traços para temperar um coquetel.
• Os bitters de Angostura geralmente são mais versáteis.
O que são Angostura Bitters?
Com sua tampa amarela brilhante e rótulo de grandes dimensões, a Angostura Bitters é o estilo de bitters mais reconhecido e amplamente usado na mixologia moderna. Esses bitters foram inventados por Johann Seigert na Venezuela enquanto ele estava com o exército de Simón Bolívar lutando contra o controle espanhol da América do Sul. A mistura foi desenvolvida inicialmente para ajudar os soldados com problemas digestivos. Nomeando sua criação após a cidade venezuelana de Angostura, Siegert começou a vender seus bitters comercialmente em 1824. Em 1875, a produção se mudou para Port of Spain, Trinidad, onde os bitters de Angostura ainda são produzidos hoje.
Eles têm o que eu gosto de pensar como um perfil de sabor temperado, bem como uma boa quantidade de amargura no acabamento, diz Dimonriva.
Embora os ingredientes exatos continuem sendo um segredo comercial, Angostura apresenta notas claras de pimenta da Jamaica, canela e cravo com um acabamento ligeiramente amargo. Eles têm um tom profundo, enferrujado e avermelhado, que também pode contribuir um pouco de cor para um coquetel.
Basicamente, qualquer receita que chama apenas para bitters sem especificar que tipo de bitters de Angostura. —Leandro pari dimonriva, barman e educador
Tendo sobrevivido à proibição, Angostura foi a marca de bitters mais amplamente disponível durante a maior parte do século XX. Angostura se tornou onipresente em coquetéis clássicos e modernos, diz Dimonriva. Basicamente, qualquer receita que chama apenas para bitters sem especificar que tipo de bitters de Angostura.
A lista de coquetéis que exigem Angostura Bitters é longa, mas é um ingrediente proeminente em clássicos como o Antiquado e Manhattan . Angostura Bitters também era um ingrediente favorito de Donn Beach , que o autor de muitas das receitas clássicas do canhão de coquetéis tiki. Uma pitada de especiarias angostura é o equilíbrio perfeito para os xaropes e sucos de frutas doces comuns em coquetéis tropicais. Seu perfil de sabor de especiarias provou ser uma ferramenta incrivelmente versátil atrás do bar.
O que são os bitters de Peychaud?
A Antoine Amédée Peychaud inventou a Peychaud, de Peychaud, em Nova Orleans, em meados do século XIX. Às vezes chamado de bitters crioulo, a de Peychaud está fortemente ligada à cidade de Nova Orleans.
Embora sejam usados quase da mesma maneira, os bitters de Peychaud e Angostura têm cores e gostos distintos.
[Peychaud's tem] um forte componente de anis, bem como cereja, cravo, hortelã e laranja, diz Dimonriva.
Eles são um tom mais brilhante de vermelho que Angostura e têm um perfil mais leve e menos forte. Onde a Jamaica e o cravo dominam o sabor e o aroma de Angostura, o Peychaud's tem um forte perfil de sabor de anis-forward que se apresenta um pouco como o alcaçuz. Seu sabor forte, acionado por anis, torna o Peychaud um pouco menos versátil que a Angostura, mas é um ingrediente crucial ao misturar alguns dos coquetéis clássicos mais conhecidos e mais amados.
Onde a Jamaica e o cravo dominam o sabor e o aroma de Angostura, o Peychaud's tem um forte perfil de sabor de anis-forward que se apresenta um pouco como o alcaçuz.
Dada a sua origem de Nova Orleans, não é surpresa que muitos coquetéis clássicos e pré-proibições da cidade pedam a de Peychaud como ingrediente-chave. Peychaud's são mais especializados [do que angostura] e, embora muitas receitas modernas as usem, as mais famosas, é claro, são o SAZERAC Cocktail, diz Dimonriva. Outros clássicos de Nova Orleans que exigem os bitters de Peychaud incluem o Quadrado velho e the E Laustaini .
Tanto os bitters de Angostura e Peychaud são uma adição inestimável a qualquer barra em casa. Eles permaneceram por mais de 100 anos por um motivo, diz Dimonriva. Ambos são produtos de qualidade para que os barmen devem aprender a usá -los.
