Image may contain Burger Food and Pork Andouille e hambúrgueres de carne com maionese picante e cebolas caramelizadasBrian Leitart

O autor do prolífico livro de receitas James McNair foi o juiz-chefe do Burger Cook-off da Sutter Home Winery desde que começou em Napa em 1990. Um de seus livros, Construa um hambúrguer melhor , inclui todas as receitas vencedoras. Alguns vencedores anteriores - e as raízes da McNair da Louisiana - inspiraram o hambúrguer aqui.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6

Ingredientes

Maionese picante

3/4 de xícara de maionese 1 colher de sopa de suco de limão fresco 1 colher de chá de Cajun ou Mistura de Tempero Creola 1/4 colher de chá de molho de pimenta quente

Hambúrgueres

Salsicha Andouille de 1/2 libra, cortada em escassos cubos de 1/4 de polegada 3/4 de xícara de nozes, torradas, picadas 1 colher de chá de sal 1/4 colher de chá de pimenta preta moída 1 1/2 libras de carne moída ou carne moída (20 % de gordura)

Cebola caramelizada

1 1/2 quilos de cebola, fatias finas 2 colheres de sopa de azeite e mais para escovar o rack de grade 3 dentes de alho, picada 1 colher de sopa de açúcar dourado de açúcar mascavo 6 grandes pães de hambúrguer, dividir 8 onças de queijo azul em pó 12 pods de quiabo em conserva, aletentes* 3 xícaras de água de água de água de água com 12 xícaras.

Preparação

  1. Para maionese:

    Etapa 1

    Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena. Cubra e relaxe.

    Etapa 2

    Faça adiante: Pode ser feito 2 dias à frente. Mantenha o resfriado.

  2. Para hambúrgueres:

    Etapa 3

    Misture os 4 primeiros ingredientes em uma tigela grande. Adicione carne; misture suavemente. Molhe a mistura em seis rissóis de 1/2 polegada de espessura. Transfira os rissóis para a pequena assadeira.

    Etapa 4

    Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e relaxe.

  3. Para cebola:

    Etapa 5

    Prepare churrasco (fogo médio-alto). Misture as cebolas e os próximos três ingredientes em frigideira grande. Coloque a frigideira na grelha; Cozinhe até as cebolas ficarem douradas, mexendo com frequência, cerca de 25 minutos. Retire da grelha; Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 6

    Pincela a grade com azeite. Grelhe pães, corte o lado para baixo, até dourar, cerca de 2 minutos. Transfira pães para a superfície de trabalho. Grelhe hambúrgueres até dourar no fundo, cerca de 3 minutos. Entregar; Polvilhe com queijo. Grelhe até que os hambúrgueres sejam cozidos para o cozimento desejado, cerca de 3 minutos para o meio. Coloque algumas cebolas, depois o hambúrguer, em cada parte inferior do pão. Cubra cada um com quiabo e agrião. Espalhe a maionese no lado cortado dos topos do pão; Coloque em hambúrgueres. Sirva com a maionese restante.

  4. Etapa 7

    *Dica de compras: procure o quiabo em conserva, onde os picles e aprecia são exibidos.