Almond Praline Semifreddo with GrappaPoached Apricots on two blue plates. Foto de Mikkel Vang

Damascos e amêndoas têm uma afinidade um pelo outro, como você descobrirá neste casamento da fruta de pedra e um semifreddo frio, pontilhado com pralina de amêndoa esmagada. Este semifreddo (italiano para 'meio frio') é como um sorvete suave que não requer agitação. Grappa empresta o caráter e a profundidade da fruta escalfada.

Cooks Notes:

• Semifreddo pode ser feito 3 dias à frente e mantido congelado, bem embrulhado.
• Damascos com xarope podem ser feitos 2 dias à frente e refrigerados.
• Os ovos nesta receita não estão totalmente cozidos.

Informações da receita

  • Tempo total

    7 h (inclui congelamento)

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

Para semifreddo :

1/3 xícara mais 1/4 de xícara de açúcar, dividida 1/3 xícara de amêndoas fatiadas com pele (1 onça), torrado e resfriado 2 ovos grandes 1/8 colher de chá de extrato de amêndoa pura 1 1/2 xícaras de creme de leite refrigerado

Para apricots:

1 xícara de água 2/3 de xícara de açúcar 1 (3 polegadas) Faixas de limão de tira 1/2 xícara de damascos de miperidade de miperidade (1 1/2 a 1 3/4 libras), reduzidos pela metade e sem xícara de 1 colher de sopa de suco de limão fresco de limão de suco de limão de limão

Preparação

  1. Para semifreddo:

    Etapa 1

    Alinhe uma panela de pão levemente oleada de 8 1/2 por 4 1/2 polegadas com filme plástico, deixando uma saliência de 2 polegadas por todos os lados. Ó leite levemente uma assadeira.

    Etapa 2

    Cozinhe 1/3 de xícara de açúcar em uma pequena frigideira pesada seca em fogo médio, não perturbado, até que comece a derreter. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente com um garfo, até um caramelo dourado profundo.

    Etapa 3

    Misture as amêndoas para cobrir e raspar a assadeira. Legal, então quebre em pedaços. Pulse em um processador de alimentos até que a pralina esteja finamente moída (não moa uma pasta).

    Etapa 4

    Bata os ovos e o restante de 1/4 de xícara de açúcar com uma pitada de sal em uma tigela de metal de 2 quartos, colocada sobre uma panela de água fervente usando um misturador elétrico portátil em alta velocidade até triplicar em volume e muito grosso, cerca de 8 minutos. Remova a tigela do fogo e continue batendo até que a mistura seja resfriada até a temperatura ambiente, cerca de 5 minutos. Misture o extrato.

    Etapa 5

    Com batedores limpos, bata o creme até que ele apenas mantenha picos rígidos. Dobre cerca de um terço do chantilly na mistura de ovos para clarear e depois dobre o creme restante e todas, exceto 1 colher de sopa de praliné suavemente, mas completamente (reserve 1 colher de sopa de pralinina para enfeitar). Coloque na panela do pão e congele, coberto, até ficar firme, pelo menos 6 horas.

  2. Damascos de caçar:

    Etapa 6

    Traga água, açúcar e raspas para ferver em uma frigideira pesada de 12 polegadas, mexendo até que o açúcar se dissolva. Cozinhe 5 minutos. Adicione grappa e retorne a um fervura. Misture os damascos com suco de limão, depois coloque, corte lados para baixo, em xarope de grappa e cozinhe por 5 minutos. Vire os damascos e cozinhe até ficar macio, 1 a 3 minutos a mais.

    Etapa 7

    Transfira as damascos com uma colher com fenda para um prato de 13 por 9 polegadas, organizando-os em 1 camada. Ferva o xarope na frigideira até reduzir para cerca de 1/2 xícara, cerca de 3 minutos e despeje sobre damascos. Esfriar até a temperatura ambiente.

    Etapa 8

    Descobrir semifreddo e inverta em uma travessa gelada, usando filme plástico para ajudar a puxá -lo do molde. Polvilhe a pralina reservada por cima. Fatiar semifreddo transversalmente e sirva com damascos e xarope.