Bolo de amêndoa

Tarta de Santiago—Galicia

Este é um bolo esplêndido. Eu comi bolos de amêndoa em outras partes da Espanha, mas este é especial. Pilgrims e turistas que visitam a Grande Catedral de Santiago de Compostela na Galiza, onde acredita -se que as relíquias do apóstolo Saint James sejam enterradas, veja o bolo nas janelas de todas as pastelaria e restaurante. Geralmente é marcado com a forma da cruz da ordem de Santiago. Eu assisti o bolo sendo feito em muitos tamanhos, grandes e pequenos, finos e grossos, sobre uma base torta de pastelaria em uma padaria chamada Capri em Pontevedra. Esta versão caseira deliciosamente úmida e perfumada é sem base. Às vezes, há um pouco de canela acrescentado, mas acho que mascara o delicado sabor de laranja e amêndoas e prefere sem ele.

Quando sugeri a um homem associado ao escritório de turistas na Galiza que o bolo Era um bolo da Páscoa Judaica, fui arrastado para um estúdio de televisão para contar a todos. Os anfitriões pensaram que a idéia fazia sentido. A cidade galinha de Coruña está na rota turística judaica, por causa de sua sinagoga e antigo bairro judeu. Os judeus da Andaluzia, que fugiram das tentativas dos almohads berberes de convertê -los nos séculos XII e XIII chegaram à Galiza, onde plantaram videiras e fizeram vinho.

O bolo é normalmente feito em um bolo largo ou uma panela azeda e, portanto, sai baixo, mas é igualmente bom como um bolo mais espesso.

• Adicione 1 colher de chá de canela à gema de ovo e da mistura de amêndoa.
• O majorca possui um bolo de amêndoa semelhante chamado Gató d'Ametla, que é aromatizado com o raspas ralado de 1 limão, 1 colher de chá de canela e, às vezes, algumas gotas de extrato de baunilha.
• Em Navarra, o bolo é coberto com geléia de damasco.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 10

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Moa finamente as amêndoas em um processador de alimentos.

   Etapa 2

   Com uma batedeira, bata as gemas com o açúcar com um creme pálido liso. Bata no extrato de entusiasmo e amêndoa. Adicione as amêndoas moídas e misture muito bem.

   Etapa 3

   Com batedores limpos, bata as claras em uma tigela grande até se formarem os picos rígidos. Dobre -os na mistura de ovo e amêndoa (a mistura é espessa, para que você precise transformá -la um pouco nas claras em claras).

   Etapa 4

   Unte uma panela de primavera de 11 polegadas, de preferência antiaderente, com manteiga e espaná-la com farinha. Despeje a massa do bolo e asse em 350 ° F pré -aquecida por 40 minutos, ou até que pareça firme ao toque. Deixe esfriar antes de sair.

   Etapa 5

   Pouco antes de servir, polvilhe o topo do bolo com o açúcar de confeiteiros. Ou, se quiser, corte um cruzamento de St. James do papel. Coloque -o no meio do bolo e descubra o bolo com o açúcar de confeiteiros e remova o papel.