Almond apricot cake on a blue plate. Foto de Chelsea Kyle

Este bolo de amêndoa maravilhosamente úmido fica facilmente sem glúten, se desejar. O bolo se reúne rapidamente no processador de alimentos, com alguns purê de damasco e outros dobrados na massa, o que infunde o bolo inteiro com sabor de damasco.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 30 minutos, mais resfriamento

  • Colheita

    Serve 8-10

Ingredientes

6 tablespoons unsalted butter, plus more for pan 2 1/2 cups blanched sliced ​​almonds (about 10 ounces), divided 1 pound apricots, divided 1/2 teaspoon kosher salt 1 1/2 cups plus 2 tablespoons sugar, divided 3 large eggs 1 teaspoon vanilla extract 3/4 cup all-purpose flour (regular or gluten-free) 1 1/2 teaspoons baking powder 1 colher de chá de amaretto (opcional) 2 xícaras de creme de leite

Equipamento especial

Uma panela de bolo de 9 polegadas (de preferência de metal de cor clara)

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 325 ° F. PAN de bolo de manteiga e, em seguida, altere o fundo com papel manteiga. Pergaminho de manteiga, depois polvilhe uniformemente com 1/4 de xícara de amêndoas.

    Etapa 2

    Poço e pique grosseiramente 6 onças. damascos. Sal de pulso, 1 1/2 xícaras de açúcar e 2 1/4 de xícaras de amêndoas em um processador de alimentos até ficarem bem. Adicione ovos, baunilha, 6 colheres de sopa. manteiga e metade dos damascos picados; Processe até muito bem. Adicione farinha e fermento em pó; Pulse até combinar e depois dobre as damascos picados restantes. Transfira para a panela preparada.

    Etapa 3

    Asse pelo bolo até dourar e o centro não agitar quando abalado, de 60 a 70 minutos. Transfira a panela para uma gradinha e deixe o bolo esfriar completamente.

    Etapa 4

    Enquanto isso, o poço e a fatia restantes 10 onças. damascos. Jogue os damascos, Amaretto, se estiver usando e restantes 2 colheres de sopa. açúcar em uma tigela média. Deixe sentar pelo menos 10 minutos ou até 1 hora. Usando um batedor ou uma batedeira na velocidade média-alta, o creme de chicote em picos macios em uma tigela grande.

    Etapa 5

    Passe uma faca em torno das bordas do bolo resfriado e inverta em um prato.

    Etapa 6

    Sirva com damascos macerados e chantilly ao lado.

  2. Faça adiante

    Etapa 7

    O bolo pode ser assado 3 dias antes. Cubra e relaxe. Deixe chegar à temperatura ambiente antes de servir.