No ano passado, fiz essa caçarola tradicional francesa para uma festa no Super Bowl. Como resultado, meus filhos sempre pensam nisso, não como o lendário amálgama Languedoc de feijão e carnes que inspirou inúmeras receitas, mas como o clássico superestino. Eles estão certos. Cassoulet é comida camponesa, construída para amenizar a fome tão completamente que nenhuma quantidade de mão -de -obra ou dificuldade poderia prejudicar a nuvem de contentamento que gera. E embora os apreciadores de gastronomia possam discutir sobre autenticidade e o equilíbrio preciso da carne com o feijão, e se a farinha de rosca pertence ao topo, a verdade é que uma cassolha é feita de tudo o que você tem à mão. O meu tem feijão branco, cordeiro, salsicha de alho e salsicha defumada (e farinha de rosca), mas você pode fazer o seu com carne de porco ou presunto, cabra ou pato. Tudo o que você usa, mantenha as proporções semelhantes às listadas abaixo e você não pode perder. Vá águias!
Informações da receita
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Tempo total
8-10 horas em menor tempo mais tempo para pré-levantar o feijão
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Colheita
Serve 12
Ingredientes
1 pound dried large white beans, such as cannellini or baby limas 1 duck (about 4 pounds) 1 pound boneless leg of lamb, cut into 2-inch cubes 2 teaspoons kosher salt 1/2 teaspoon coarsely ground black pepper 8 ounces garlic sausage, cut into 2-inch lengths 8 ounces smoked sausage, such as andouille, cut into 2-inch lengths 1 large onion, diced 2 large celery ribs, cut into 1/4-inch-thick slices 4 cloves garlic, minced 1/4 teaspoon ground nutmeg 1 teaspoon dried Italian seasoning Pinch of ground cloves 1/2 cup dry white wine 4 cups beef or chicken broth, or a mixture 1 can (about 15 ounces) diced tomatoes, drained 2/3 cup dried breadcrumbs 1/4 cup coarsely chopped fresh Italian Salsa (de folha plana)Equipamento especial
5–6 Chão lento de litroPreparação
Etapa 1
Coloque o feijão em uma tigela média, cubra com cerca de 3 polegadas de água e mergulhe durante a noite. Ou coloque o feijão em uma panela, cubra com água e deixe ferver por 3 minutos. Retire do fogo e mergulhe por 1 hora. Em seguida, escorra.
Etapa 2
Enquanto isso, corte o pato em 8 pedaços: 2 metades de peito, 2 baquetas, 2 coxas e 2 asas. Aparar toda a gordura visível e excesso de pele e colocar a gordura e a pele de lado. Tempere os pedaços de pato e o cordeiro com sal e pimenta e reserve.
Etapa 3
Cozinhe a gordura de pato e a pele em uma frigideira pesada grande em fogo médio até que entre 1/4 e 1/3 de xícara de gordura esteja na panela, cerca de 4 minutos. Remova os pedaços sólidos de gordura e a pele e descarte. Brown o pato na gordura quente de ambos os lados, cerca de 4 minutos de cada lado, e reserve. Brown o cordeiro, cerca de 4 minutos de cada lado, e reserve. Brown os pedaços de salsicha por todos os lados, cerca de 3 minutos de cada lado, e reserve.
Etapa 4
Adicione a cebola e o aipo à frigideira e refogue até dourar levemente, cerca de 4 minutos. Adicione o alho, noz -moscada, tempero italiano e cravo e refogue até aromáticos, cerca de 1 minuto. Adicione o vinho e deixe ferver. Adicione o caldo de carne e os tomates, volte a ferver e retire do fogo.
Para montar o cassoulet:
Etapa 5
Coloque o feijão e as carnes, em camadas alternadas (4 de feijão, 3 de carne), começando e terminando com o feijão. Despeje o líquido sobre tudo, cubra a panela e cozinhe até que o feijão fique macio, de 8 a 10 horas em baixo.
Etapa 6
Pré -aqueça um forno a 350 ° F. Misture a farinha de rosca e a salsa e espalhe por cima do cassoulet. Transfira a barra com a cassoulet para o forno e asse até que a parte superior esteja dourada e borbulhando, cerca de 30 minutos. Sirva imediatamente.
