O aumento da conscientização do ABV, como em Double Chicken, por favor, em Nova York, é algo que veremos mais no próximo ano. Frango duplo, por favor
O mundo da bebida ainda está em fluxo, e permanecerá assim que o Covid-19 continua a mutações, todos tentamos descobrir nossa nova e definição pessoal normal de moderação, e a indústria dos espíritos navega com os desafios de ações, mão-de-obra, sustentabilidade e cadeia de suprimentos. No que diz respeito a nós, desde que ninguém nos obrigue a beber (ou entender os fundamentos de) Uísque NFT , 2022 será um ano emocionante para a cultura e criatividade de coquetéis atrás do bar.
1. Consciência do ABV
Muitos de nós bebemos um pouco demais em 2020 e depois seco com excepcional Coquetéis à prova de zero , perto de cerveja e vinho não alcoólico . Há um meio termo, é claro: o reino das bebidas baixas que os barmen começaram a experimentar quase uma década atrás. Durante a pandemia, muitos bebedores começaram a entender melhor como o álcool realmente nos faz sentir, juntamente com uma maior consciência da tendência humana de usar bebidas como mecanismo de enfrentamento. A partir disso, e ao lado do movimento de bem -estar, mais pessoas estão procurando equilibrar seus hábitos de consumo, e os profissionais de bar estão felizes em obrigar. O quadro de draft-cocktails da Newcomer Frango duplo, por favor lista o ABV de cada bebida , assim como o menu em Alegoria Em D.C. existem novos vermes construídos com barman para misturar e beber e dois próximos livros de Natasha David e Derek Brown Continuará a expandir as possibilidades da categoria e defender um consumo mais consciente.
2. Culpe a cadeia de suprimentos
Nós sabemos, sabemos, Você está atrasado por causa de problemas da cadeia de suprimentos . Mas os bares estão experimentando um aperto de produto que pode não ser evidente para o hóspede médio. A quick survey of U.S. bartenders yielded this list hard/impossible-to-find ingredients: Angostura, Amaretto, Ancho Verde and Reyes, amaro (Averna, Cynar, Fernet Vallet, Ramazzotti, Suze), Aquavit, Buffalo Trace, Chartreuse (green and yellow), Hennessy, imported beer, Midori, sparkling water, tequila (Casa Azul, Casamigos, Cazadores, Don Julio, Espolon, Fortaleza) e Vermouth. O barman Lauren Frazer resumiu: vidro, qualquer coisa que venha em vidro. As equipes de bares foram criativas. Eles estão fazendo seu próprio Amaro, mudando para espíritos locais e trocando as marcas de bebidas, para que os coquetéis não precisem ser 86. Metaforicamente, ninguém quer desenhar o canudo curto, mas em Williams Em Denver, eles nem sempre podem comprá -los, então a equipe reduz os canudos longos de papel. Lembre -se disso: quando o seu local sair sem sua chamada favorita, saiba quem culpar - a cadeia de suprimentos!
3. A idade do bar de coquetéis veganos
Com exceção dos ovos, não há muita coisa em lugar que separa sua barra média de uma barra vegana. Retire as mordidas carnudas e de queijo e você está quase lá. Com sua hospitalidade de derrubada, Ravi de Rossi provou que barras veganas podem atrair uma multidão. Quando eles são algumas bebidas, nenhum hóspede está preocupado com o fato de o seu Pisco Sour é feito com aquafaba ou seus bolinhos cobertos com queijo de caju. Ultimamente, mais cidades americanas estão recebendo bares veganos. Com tema distópico Neon Tiger apareceu em Charleston em meados de 2020, completo com bebidas espessadas de quiabo. Cole rosa da fama vegana sacanagem aberta Bar vegano em Atlanta, no início deste ano, e San Diego receberá um bar de aventura com tema espacial tropical, Mothership , nos próximos meses. O formato pode não funcionar em todos os lugares. O Taco Dive Bar foi inaugurado em Las Vegas, nossa cidade favorita dos vícios, em abril e já havia fechado em junho.
4. Montando o boom da agave
As vendas de tequila e mezcal rugindo estão alimentando novas categorias e expressões de espírito no México e além. Agora existem espíritos influenciados por agave no mercado, incluindo uísque envelhecido em barris tequila e mezcal e até vodka de agave (ok, mas por quê?). A grande maioria da tequila é envelhecida em barris de bourbon, mas o mega produtor Patrón acabou de lançar um Añejo descansou por dois anos em barris de xerez e pronto para Tequila antiquadas . O El Tesoro está lançando uma nova série de tequilas envelhecidas em barris alternativos, começando com a bomba de bomba Laphroaig. Como um hedge contra a agricultura de agave insustentável e uma extensão natural do sabor mexicano atrás do bar, o México também acabou de receber seu primeiro uísque de milho. Taxas e Nixta , sua irmã de licor de milho adocicada, é feita de milho nixtamalizado 100% cultivado no México. Este último é um pouco como morder uma tortilha.
5. Mais apoio a destilarias de propriedade negra
Jackie Summers Há muito tempo grita sobre as desigualdades no negócio de bebidas alcoólicas e, um ano após os protestos de Black Lives Matter e os mais recentes controversos raciais da América, a indústria está lentamente começando a mudar. Este ano, os verões obtiveram financiamento para relançar Sorel , seu licor do Hibiscus do Caribe e a reinicialização vem logo após uma iniciativa de US $ 5 milhões de Jack Daniels e Tio mais próximo para aumentar a diversidade no uísque. Neste outono, Brough Brothers abriu como a primeira destilaria de propriedade negra de Kentucky, e Victor George Spirits recebeu US $ 2,4 milhões para construir uma destilaria em Fort. Lauderdale. Também houve um impulso para as destilarias de propriedade negra existentes. Mishka na Pensilvânia obteve lucro pela primeira vez em 2020 e pioneiro Espírito Norte Acabei de fazer parceria com a Delta Airlines para servir sua vodka fundamental em voo. Ainda assim, a quantidade de dinheiro que flui para licor de propriedade negra é insignificante em comparação com os US $ 546,15 bilhões do setor. Cabe a consumidores e defensores continuarem pressionando pela equidade - e os conglomerados corporativos de bebida de sua responsabilidade. Todos nós vamos beber melhor para isso.
6. O efeito nômade
Quando o The Nomad Hotel and Bar de Nova York fechou este ano, ostensivamente para reformas, era como se a franquia Yankees se dobrasse e todos os seus jogadores se tornassem agentes livres. Neste verão, tive meu primeiro jantar mágico de volta no topo de um barque de bar Ernesto's no lado leste inferior. Bebi o vermute e o tônico espanhóis e um martini fortificado, e nosso barman acabara de deixar o nômade. Quem dirige o programa de bares no novo de Danny Meyer Lá temos ? Matt Chavez, um ex -aluno nômade. Harrison Ginsberg pegou um barman nômade para sua equipe em Coroa tímida . Dois ex -alunos do Nomad abriram recentemente o L Denver . Alguns dos maiores nomes da equipe (Pietro Collina e Leo Robitschek) presos no grupo Slydell e abriu Localização de Londres da Nomad em maio, uma caminhada saudável de Claridge's , onde o ex-gerente do Nomad Bar Nathan McCarley-O'Neill agora é o chefe da mixologia. A dispersão do talento da lista A do Nomad é representativa de uma mudança de setor de uma geração que enviou barmen-e suas excepcionais habilidades de hospitalidade e fabricação de bebidas-em relação à cidade, país e mundo.
