Foto de Chelsea Kyle Antes de frequentar a escola de culinária, minhas tentativas de preparar arroz eram absolutamente desastrosas. Na maioria das vezes, os resultados finais eram mais parecidos com aveia glópica, na melhor das hipóteses. O método pilaf que aprendi na L'Acdence de Coveine foi minha graça salvadora, e é por isso que chamo essa receita de US $ 20.000 Pilaf (esse foi o custo de um ano de escola na época).
Informações da receita
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Colheita
Serve 4 a 6
Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, 1 pequena chalota, 2 xícaras de arroz branco de grãos compridos (como Carolina Gold, Jasmine ou Basmati) sal grosso e pimenta preta moída recém-moída 3 xícaras de galinha (página 227) ou parsete com pouco gordura, caldo de frango com sódio reduzida ou água 2 colheres de sopa de tacos de toloPreparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Em uma panela grande e à prova de forno, aqueça a manteiga em fogo médio até a espuma. Adicione a chalota e cozinhe até ficar claro e translúcido, 2 a 3 minutos.
Etapa 2
Adicione o arroz e mexa para combinar. Cozinhe, mexendo constantemente, até que o arroz esteja revestido com manteiga e tostado levemente. Tempere com 1 colher de chá de sal e pimenta a gosto. Adicione o caldo e mexa para combinar. Deixe ferver em fogo médio-alto. Cubra com uma tampa apertada e cozinhe até que o líquido seja absorvido e o arroz fique macio, 17 minutos. Retire do forno e deixe ficar em pé, coberto por 5 minutos antes de servir. Adicione a salsa e o foff com um garfo pouco antes de servir.
