Sliced chicken breast on a grey patterned plate with charred citrus.

Um truque de torrefação para a semana durante a semana produz carne suculenta e pele dourada e crocante.

Informações da receita

  • Colheita

    2 porções

Ingredientes

2 colheres de chá de cominho moído 2 colheres de chá de açafrão moído 1 colher de chá de páprica 1 colher de chá de sal kosher, além de mais 1 peito de frango com osso de osso na pele (cerca de 1 1/2 libra), dividido 1 colher de sopa de azeite 2 limas, metade

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque uma frigideira de ferro fundido de 10 'no forno; Pré -aqueça o forno a 475 ° F. Coloque as mãos em outra frigideira pesada ou uma panela no mesmo diâmetro ou menor e rasgue um pedaço de folha de 8 '; Separe perto do fogão.

    Etapa 2

    Misture cominho, açafrão, páprica e 1 colher de chá. sal em uma tigela pequena. Prepare -se: este próximo passo requer algum açougue leve, mas é fácil. Coloque a pele de frango lateu em uma tábua e encontre a linha curta de ossos pequenos perto da borda externa do peito. Segure -os com os dedos e retire -os (ou use uma faca ou tesouras). Próximo: Ao longo da linha central, onde o peito foi cortado pela metade, há um osso escuro e vagamente retangular - quase parece uma bigorna. Às vezes, está em uma peça, ou ambos os lados terão metade dela. Não importa: agarrar o osso com os dedos e puxá -lo para fora, depois provoque a faixa de cartilagem flexível logo abaixo dela. Tudo feito! Agora o frango ficará plano na panela, e é por isso que cozinha tão rapidamente.

    Etapa 3

    Tempere os dois lados de frango com sal e depois com toda a esfregar especiarias. Remova a frigideira quente do forno e coloque em fogo médio-alto. Adicione o óleo e, em seguida, coloque frango na panela, com a pele para baixo. Use uma espátula para pressionar firmemente o frango contra a superfície e adicione 1 limão à panela, colocando lados para baixo. Cozinhe até a pele começar a dourar, cerca de 2 minutos. Transfira a frigideira para o forno, coloque papel alumínio reservado sobre o frango e, em seguida, peste com a segunda panela. Cozinhe 10 minutos.

    Etapa 4

    Retire a panela do forno e gire o frango; Cozinhe o segundo lado no calor residual 1 minuto. Aperte o suco de limas cozidas na panela; Transfira os sucos de frango e panela para um prato e sirva com as restantes metades de limão.