Foto de Alex Lau, estilo de comida de Rebecca Jurkevich Os tomates machucados pingando suco são feitos sob medida para uma Mary Bloody Fresh. Eles podem não estar em exibição no mercado dos agricultores - gargalhadas, que não estão -, mas eles costumam estar lá se você perguntar.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
2 lb. Tomates amarelos muito maduros, com núcleo, picado grosseiramente picado 1 caule, picado grosseiramente, além de talos de coração com folhas para servir 6 colheres de sopa. Suco de limão fresco ¼ xícara de salmoura CastelVetrano, além de azeitonas para servir ¼ xícara de rábano peaelled, com 3 colheres de sopa. Molho picante (de preferência Cholula) 2 colheres de chá. Molho Worcestershire 2 colheres de chá. Açúcar 4 colher de chá. sal kosher, dividido, além de mais 1 cunha de limão 6 onças. gin 1 colher de chá. Pimenta preta moída na hora 1 colher de chá. Os flocos de pimenta vermelha suave tomates dourados (para servir)Preparação
Etapa 1
Misture os tomates amarelos e o aipo picado no liquidificador até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Coe através de uma peneira de malha média em uma jarra grande, pressionando sólidos para extrair o máximo de suco possível. Bata o suco de limão, salmoura de azeitona, rábano, molho picante, molho Worcestershire, açúcar e 3 colheres de chá. sal. Gosto e tempere com mais sal, se necessário. Cubra e relaxe pelo menos 1 hora e até 3 dias.
Etapa 2
Combine pimenta do reino, flocos de pimenta vermelha e 1 colher de chá restante. sal em uma tigela rasa.
Etapa 3
Para fazer cada coquetel, esfregue a borda de 12 onças. Vidro com uma cunha de limão e depois mergulhe em sal picante. Encha o vidro com gelo e despeje 1 ½ oz. Gin. Cubra com 5 onças. Bloody Mary Mix; Decore com tomates cereja, hastes do coração do aipo e azeitonas.
