Jack Rose Dining Saloon Backbar em Washington, D.C. Jack Rose
Entrando Jack Rose Dining Saloon , no bairro de Adams Morgan, em Washington, DC, tem sido uma experiência quase religiosa para muitos bebedores de uísque. No auge, o bar apresentou mais de 2.700 garrafas de uísque diferentes que ocupavam as prateleiras de vários camadas envolvendo o enorme espaço. É o que fez do bar uma sensação nacional e internacional. Dessas mais de 2.700 garrafas que estavam nas prateleiras em meados de março, cerca de 40 permaneceram no final de maio.
Descarregar o estoque
Três semanas atrás, não havia uma garrafa em nenhuma prateleira, em qualquer lugar, diz Bill Thomas, proprietário do bar. 'Tem sido louco e ficou um pouco deprimente. Não foi até eu colocar mais algumas garrafas na prateleira e o encarar por um tempo, talvez 80 garrafas, que percebi que estava um pouco triste.
Quando Washington, D.C., ordenou o fechamento de bares e restaurantes em março de 2020, o distrito rapidamente girou para permitir a venda de garrafas cheias de estabelecimentos locais, bem como a venda de coquetéis. Thomas olhou para o inventário impressionante em suas prateleiras e sabia o que tinha que ser feito.
Acabamos de ter tanta dívida, como qualquer restaurante agora, você está correndo para trás, provavelmente está 30 dias para trás em suas contas, diz Thomas. 'Pagamos muito bem ao nosso povo e temos muitos funcionários assalariados, por isso tivemos uma quantidade tão substancial de folha de pagamento que se deveu. Mas você tem receita diminuindo e não tem receita. Era um buraco substancial para se afastar, então tivemos que fazer alguma coisa.
Mesmo para empresários capazes de adquirir um aluguel, ainda há uma longa lista de outras dívidas a pagar. Fornecedores menores, parceiros e fornecedores dependem do pagamento dos restaurantes e bares que eles fornecem e, embora a atenção do público tenha sido amplamente focada nos bares e restaurantes, também é importante lembrar toda a cadeia de suprimentos. 'Sempre há esse efeito de bola de neve. Esse grupo de pessoas para de pagar e, em seguida, essas pessoas não podem pagar suas contas e, eventualmente, alguém tem que traçar a linha '', diz Thomas. 'E tentamos ser essa linha.'
Continuando o ciclo
Aqueles aproximadamente 40 garrafas restantes resistiram à venda de incêndio, mas Jack Rose não parou de adquirir mais ao longo do caminho. Com a coleção original do bar picada, as compras e as vendas subsequentes continuaram. Temos comprado esse tempo todo, diz Thomas. Não paramos de comprar dos distribuidores e estamos comprando de importadores.
Ele está comprando lançamentos de barril único e se concentra em seus produtores estados favoritos, além de destilarias negligenciadas em casa e no exterior. Por enquanto, ele permitiu à barra permanecer solvente. Geramos receita suficiente para procurar, ficar estável e nos dar um momento para respirar e descobrir o que fazer, diz Thomas.
Greg Powers
E Thomas esteve lá no bar o tempo todo, oferecendo recomendações e conselhos para os compradores. Eu estive lá a cada minuto de cada dia em que estamos abertos, diz Thomas. Ser capaz de receber conselhos de compra individual direta de um dos preeminentes colecionadores de uísque do mundo é uma oportunidade única. 'Quando as pessoas estão olhando em volta e vão', o que devo comprar? ' Eu digo: 'Você deveria comprar esse . Estou aqui amanhã; Você pode voltar e gritar diretamente comigo, se quiser. ' Se lhe dissermos para comprá -lo, acreditamos nisso.
O futuro
O bar será construído em 2.700 garrafas reabastecerá suas prateleiras aos mesmos níveis históricos? Não, na verdade, e na maioria das vezes, toda a idéia de ter mais garrafas e todo esse tipo de morte, diz Thomas. - E honestamente, não me importo se o fazemos. Obviamente, poderíamos colocar tantas garrafas na prateleira; Eu poderia literalmente fazer isso amanhã. '
Em vez disso, Thomas adotará uma abordagem mais restrita, pelo menos até que as coisas tenham a chance de pegar o vapor e retornar à normalidade. Dito isto, sua ideia de restrição pode ser um pouco mais expansiva do que o seu. “Acho que provavelmente vou abrir em algum lugar da faixa de 1.500 gargações, tops. Ou talvez 1.000, e depois ao longo de algumas semanas, ele crescerá. Mas, na verdade, preferimos gastar os dólares no uísque que sabemos que podemos ficar para trás. Esse é o foco: é em ter os uísques certos.
O que Thomas acredita ser crucial é poder continuar oferecendo vendas, algo que D.C. parece definido para promulgar. Segundo Thomas, a cidade, considerada progressiva para suas leis de licença de bebidas alcoólicas, já estava trabalhando em legislação semelhante antes da pandemia, estendendo a plataforma de um bar e restaurante tradicionais no local. Eu acho que o modelo de negócios moderno para um restaurante terá que incluir produtos embalados, dentro e fora e fora de licenciamento, execução, entrega, diz Thomas. “Um restaurante não poderá isolar e apenas ser um modelo de negócios no local. Teremos que ter tudo no arsenal.
Não importa quanto tempo as ondas dessa crise continuem cestando, essa diversificação é um meio crucial para que restaurantes e bares permaneçam viáveis ao longo do caminho. Acho que é bom senso nos EUA: se você é um restaurante e não está girando para esse tipo de modelo de negócios multifacetado, você está condenado, diz Thomas. 'E da próxima vez que isso acontecer, você está garantido. Vou lhe dizer o que não é um modelo de negócios sustentável: ser socorrido pelo governo.
Ainda assim, Thomas espera que haja um dia em breve que os convidados pela primeira vez e que retornam possam entrar em seu bar e absorver a grandeza e extravagância de sua coleção de uísque. 'Será uma reconstrução lenta, diz Thomas. Agora estou mais preocupado em garantir que o inventário seja o que queremos que seja e que represente Jack em sua melhor luz. É por isso que tenho trabalhado a cada minuto de cada dia.
