Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Katherine Sacks Este creme de manteiga rico é iluminado e iluminado com a adição de coalhada de limão. A receita produz creme de manteiga suficiente para gelo um bolo redondo de 3 polegadas. Para cupcakes, pela metade da receita.
Informações da receita
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Tempo total
25 minutos
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Colheita
Faz 6 xícaras
Ingredientes
6 ovos grandes, temperatura ambiente 1 1/2 xícaras de açúcar 1/2 colher de chá de sal kosher 3 xícaras (6 palitos) manteiga sem sal, temperatura ambiente e uma colher de chá de 1 colher de chá de baunilha extrato de 6 colheres de sopa de limão limão limãoPreparação
Etapa 1
Leve 1 xícara de água logo abaixo de um fervura em uma panela média em fogo médio-baixo. Usando um batedor de mão, misture ovos, açúcar e sal na tigela da batedeira. Coloque a tigela em cima da panela (ela não deve tocar a água) e cozinhe a mistura de ovos, mexendo constantemente, até que seja iluminada de cor, espessada levemente e um termômetro de leitura instantânea registra 160 ° F. Retire do fogo e bata com a batedeira equipada com o acessório de batedor em velocidade média até esfriar completamente e triplicar em volume, cerca de 10 minutos. Adicione a manteiga, 1–2 colher de sopa. de cada vez, batendo bem após cada adição até incorporar totalmente. Adicione a coalhada de baunilha e limão e bata na velocidade média-baixa até apenas combinar.
Faça adiante
Etapa 2
O creme de manteiga pode ser feito e refrigerado com até 5 dias de antecedência ou congelado até 1 mês. Para usar creme de manteiga refrigerado, deixe descansar à temperatura ambiente até ficar macio, pelo menos 2 horas. Bata com a batedeira equipada com o acessório de remo em velocidade média até ficar homogêneo. Se a textura não for suave, bata em um pouco de água, 1 colher de chá. de cada vez. Para descongelar, transfira creme de manteiga do freezer para a geladeira para descongelar durante a noite. Em seguida, siga as instruções para usar creme de manteiga refrigerado.
