Image may contain Food Pizza Lasagna Pasta and Bread Lasanha branca com parmesão Bechamel (lasanha em branco)John Kernick

O que acontece quando você tira o molho de tomate de uma lasanha? A delicadeza do macarrão (lasas de lasanha enriquecida por ovos são uma obrigação aqui) e que o queijo realmente aparece. Meu bom amigo Claudio, de Perugia, me deu sua receita de família para este prato há muitos anos, e fiquei encantado com a leveza, diz Ferrigo.

Nota de cozinheiros:

O molho pode ser feito 1 dia à frente e gelado, coberto (uma vez frio).

Informações da receita

  • Tempo total

    2 hr

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

3/4 cup minced shallots (about 6) 8 tablespoons unsalted butter 1/2 cup all-purpose flour 1/2 teaspoon grated nutmeg 3 3/4 cups whole milk 1 cup rich chicken stock or reduced-sodium chicken broth 2 large eggs, lightly beaten 1/2 cup dry Marsala 1/2 teaspoon fine sea salt 1/4 pound grated Parmigiano-Reggiano (1 cup), divided 12 (7- por 3 polegadas) Folhas de lasanha sem boil

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F com rack no meio.

    Etapa 2

    Cozinhe chalotas com manteiga em uma panela pesada em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 4 minutos. Adicione a farinha e cozinhe em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau, 3 minutos. Adicione a noz -moscada e, em seguida, bata lentamente o leite e o estoque. Deixe ferver, mexer, depois cozinhe, mexendo ocasionalmente, apenas até o molho revestir levemente a colher, cerca de 1 minuto. Retire do fogo e esfrie para quente, mexendo ocasionalmente. Misture os ovos, Marsala, sal marinho, 1/2 colher de chá de pimenta e 1/2 xícara de queijo.

    Etapa 3

    Espalhe cerca de 1 1/4 de xícara de molho sobre o fundo de uma assadeira de 11 por 8 polegadas. Cubra com uma camada de 3 folhas de lasanha. Repita as camadas mais 3 vezes e depois cubra com o molho restante e o restante de 1/2 xícara de queijo. Asse, descoberto, até dourar, 45 a 55 minutos.