Sem destilação, o licor não poderia existir. A destilação é o processo pelo qual o álcool presente em um líquido fermentado é separado e depois concentrado. É feito aquecendo o líquido e resfriando os vapores, condensando -os em um espírito altamente alcoólico. Tudo isso funciona porque o etanol evapora a uma temperatura mais baixa que a água.
O dispositivo usado nesse processo é chamado de imóvel. Ao longo dos séculos, as fotos evoluíram de vasos rudimentares com aquecimento de fogo para maquinaria industrial e imponente. Para fazer bebidas alcoólicas hoje, as destilarias usam principalmente dois tipos diferentes de fotos: fotos de maconha e fotos da coluna. Esses dois métodos de destilação operam com base nos mesmos princípios fundamentais, mas produzem espíritos com qualidades visivelmente diferentes.
Aqui está tudo o que você precisa saber sobre fotos de maconha versus fotos da coluna.
Coluna vs. pote ainda fatos rápidos
• As fotos de maconha são grandes fotos em forma de maconha que geralmente são feitas de espíritos de cobre e destilar em lote por lotes.
• As fotos da coluna incluem pelo menos uma coluna cilíndrica alta. Eles podem ser operados continuamente e produzir espíritos com mais eficiência.
• De um modo geral, as fotos de maconha criam espíritos mais ricos e saborosos, enquanto as fotos das colunas são preferidas para espíritos mais neutros.
O que ainda é um pote?
O método mais antigo e mais direto de destilar um espírito é a destilação em lote, mais comumente conhecida como destilação de maconha. Esse estilo de destilação usa um grande em forma de maconha para produzir um espírito. As fotos de panela geralmente são feitas de cobre e têm uma base muito ampla que afunda verticalmente em um pescoço fino.
Essas fotos são preenchidas com um líquido alcoólico fermentado derivado de um produto agrícola como grãos, cana -de -açúcar ou frutas. Este líquido de baixo ABV, conhecido como lavagem, é então aquecido. Álcool e outros voláteis que fervam a temperaturas inferiores à água podem ser removidos quando aquecidos para a ebulição, explica o Dr. Pat Heist, diretor científico e co-fundador de Destilaria da trilha do deserto .
É o controle do destilador do processo de aquecimento e condensação que permite o desenvolvimento de um perfil de sabor desejado. –Chris Morris, Mestre Destiller Emérito na Reserva Old Forester e Woodford
Os vapores que emergem da panela à medida que o líquido aquece são coletados, depois resfriados e condensados em um destilado direto da panela. Eles também podem ser processados ainda através de uma série de placas de retificação que resultam em provas mais altas, e o destilado é frequentemente destilado pela segunda vez para alcançar a concentração desejada de álcool.
É o controle do destilador desse processo de aquecimento e condensação que permite o desenvolvimento de um perfil de sabor desejado, diz Chris Morris, Mestre Destiller Emérito em Velho Forester e Reserva de Woodford .
A destilação de maconha não é a maneira mais eficiente de criar álcool, principalmente porque opera em um processo de lote por lote. Uma panela ainda está cheia, aquecida, esvaziada e depois cheia novamente, diz Morris. Apesar de sua ineficiência, as fotos de maconha produzem espíritos que geralmente são conhecidos por seus ricos sabores e aromas.
O que ainda é uma coluna?
As fotos da coluna, também conhecidas como fotos contínuas, de patente ou Coffey, foram desenvolvidas no início da década de 1830 e ainda são amplamente utilizadas hoje. Essas fotos são muito mais complexas que as fotos de maconha. Para simplificar, as fotos da coluna compreendem pelo menos uma coluna cilíndrica alta. Dentro da coluna, as placas empilhadas verticalmente separam a coluna em compartimentos. O imóvel é aquecido de baixo pelo vapor, fazendo com que a lavagem evapore e viaje verticalmente pelo imóvel. O vapor começa a se condensar ao redor das placas, removendo a água e outros compostos indesejados em um processo conhecido como refluxo. O vapor alcoólico acaba chegando ao topo do imóvel e é então condensado em um espírito.
Utilizamos as fotos da coluna principalmente para maior produção de rendimento, mas também ganhamos uma quantidade significativa de consistência devido aos 'cortes' - cabeças, corações e caudas - sendo mais automáticos em comparação com uma panela ainda. –D. Pat Heist, diretor científico e co-fundador da destilaria da trilha selvagem
Em contraste com as fotos, as fotos das colunas podem funcionar continuamente sem a necessidade de limpar e reabastecer o imóvel. Esse processo pode ocorrer por dias seguidos, 24/7, diz Morris. As fotos das colunas também são capazes de destilar o licor para um teor de álcool significativamente maior.
Utilizamos as fotos da coluna principalmente para maior produção de rendimento, mas também ganhamos uma quantidade significativa de consistência devido aos 'cortes' - cabeças, corações e caudas - sendo mais automáticos em comparação com uma panela ainda, diz o assalto.
Por todas essas razões, as fotos das colunas são extremamente eficientes e, desde a sua invenção, têm sido amplamente adotadas em todo o mundo da destilação.
A diferença entre coluna e maconha ainda espíritos
As diferenças entre a destilação contínua e a maconha podem parecer minúcias técnicas, mas elas têm um enorme impacto na maneira como o espírito acabado gosta. Devido a essas diferenças, um tipo de destilação é frequentemente preferido sobre o outro pelos produtores de um espírito específico. Em termos gerais, porém, qualquer espírito pode ser feito com qualquer um dos tipos de imóveis.
Para deixar claro, o método de destilação é de uma infinidade de variáveis que afetam como um espírito tem gosto. O sabor, o aroma e a sensação na boca dependerão de receitas individuais, ainda moldam, à prova de destilação e muitos outros fatores, diz Morris.
De um modo geral, as fotos de maconha geralmente criam líquidos mais escuros com aromas intensos. -Dr. Pat
A destilação lenta e em lote das fotos da panela dá aos espíritos que eles produzem um caráter muito rico e distinto. De um modo geral, as fotos de maconha normalmente criam líquidos mais escuros com aromas intensos, diz assalto. As fotos de maconha são usadas com mais frequência para produzir espíritos com sabor completo, como tequila, alguns rum jamaicanos, mezcal e muitos uísques de malte. Algumas subcategorias, como uísque escocês de malte e conhaque, são legalmente obrigados a ser feitos em fotos de maconha.
As fotos da coluna produzem líquidos que são mais brandos em sabor e têm uma sensação mais suave da boca do que o destilado feito com fotos da panela. Eles produzem principalmente vodka, gin e alguns estilos de rum, bem como a maioria dos uísques de bourbon. Devido à sua eficiência, eles são frequentemente usados para destilar os espíritos com sabor neutro que levariam várias destilações em uma panela ainda para criar. Os espíritos neutros são frequentemente usados como base de licores, bitters e outros produtos similares.
Malt único vs. Scotch Blended: as principais diferenças
Artigo relacionado Espíritos leves e neutros não são a única coisa que as fotos podem produzir. Todas essas são generalizações, diz assalto. Sabe-se amplamente que as fotos da coluna podem criar espíritos complexos e encorpados, especialmente no caso de Ryes e Bourbons.
O processo de destilação é uma variável crucial que influencia significativamente as características do produto acabado. Enquanto ambos os métodos estão enraizados nos mesmos princípios fundamentais de destilação, as diferenças técnicas entre a destilação da POT e da coluna produzem espíritos com qualidades distintas. Embora não seja um preditor perfeito, saber como um espírito foi destilado pode fornecer informações significativas sobre como um licor provará.
