Os americanos têm uma nova paixão por maracujá. Entre 2015 e 2017, The Dark and Seedy Berry viu um aumento de 15 % nos menus, de acordo com a empresa de pesquisa de mercado global Relatório de tendências de sabor dos EUA em 2018 da Mintel . Há muito tempo há licores que entregam o sabor doce e ácido do maracujá, como Giffard e Passoã, mas o garoto mais novo do quarteirão, Podridão , fez um respingo imediato e suculento.
Produzido na pequena cidade agrícola de Majagual, República Dominicana, Chinola é uma parceria entre Michael Krychowecky, Andrew Merinoff e Robert Pallone, junto com Laboratório de Bar , a consultoria de hospitalidade por trás do Tropical Bar Broken Shaker, que possui locais em Chicago, Los Angeles, Miami e Nova York. A garrafa alta, com uma etiqueta ilustrada por elementos tropicais, é preenchida com o licor laranja brilhante que é estável em prateleira sem o uso de aditivos ou conservantes. Isso é um tanto raro no mundo dos licores de frutas, que vê sua parcela de produtos com hipersweet de alto frutose-corn-syrup-syrup.
A grande variedade de maracujá de pele verde usada em Chinola foi modificada e transversal especificamente para o licor para apresentar sua torção e não doçura, diz Merinoff, diretor administrativo da marca que também trabalha como consultor de desenvolvimento de negócios para Espíritos proximo .
Usamos as frutas mais cítricas possíveis, diz ele. Chinola está cultivando a fruta e produzindo o produto, tudo no mesmo local, com a esperança de fazer para o maracujá o que St-Germain fez pelo sabugueiro.
Estamos plantando as videiras, diz ele, que são cultivadas biodinâmicas e organicamente. Eles também estão escolhendo a fruta, removendo as sementes e trazendo a polpa para a destilaria, onde é misturada com espírito de cana à prova de alta, o que a neutraliza sem adicionar calor ou produtos químicos.
Podridão uses a naturally occurring enzyme to break down the pulp before the final blending, with rum. Each bottle contains the juice of about 12 to 18 passion fruits. While it’s rather traditionally produced, the end result is anything but, with a smooth, purely fruity flavor that stands on its own for a spritz or highball and blends nicely with rum and agave spirits.
A destilaria trabalha em um sistema fechado, com os agricultores locais vivendo na terra. Temos suas famílias para nos ajudar a processar em determinadas épocas do ano, diz Merinoff. No ano seguinte, estamos crescendo no mínimo algumas centenas de mil frutas de paixão por mês, mas em breve chegaremos a mais de um milhão.
Quanto ao que atraiu Shaker para a parceria, o co-fundador da Consultoria de Hospitalidade do Bar Lab Gabriel Orta diz que a equipe do bar adorava usar maracujá, mas não se encaixava no orçamento.
O maracujá é um dos nossos ingredientes favoritos, mas é difícil de conseguir e caro, diz Orta. Quando tentamos [Chinola], estávamos viciados na versatilidade para fazer bebidas com ela.
Beber Chinola realmente tem a sensação de beber suco de maracujá fresco, seus 21 % de ABV quase perigosamente não aparentes, permitindo que seu espírito base ocupe o centro do palco contra um cenário de sabor preciso das frutas.
Nós o usamos em uma bebida chamada Liquid Swords, diz Orta. O coquetel apresenta gin de capim -limão, chinola, citros e cerveja de toranja com uma borda picante. Outros sugerem que você simplesmente o misture, 50-50, com seu mezcal favorito para um equilíbrio de torta, ácido, floral e fumaça.
Neste verão, o licor se expandiu além dos telhados de Shaker Broken e acabou em coquetéis em Montauk e em outros lugares da cidade de Nova York, mas, por enquanto, é mais fácil encontrar em Miami ou online.
Em Austin, onde ainda não está disponível, o bar Academia Apresenta um coquetel chamado The Waiting for Chinola que usa um aroma de maracujá diferente por Livre Mas se você conseguir colocar as mãos nele, mesmo quando o verão se foi, você terá um pouco dos trópicos em uma garrafa.
