Side view of a whole roasted drybrined turkey on a platter decorated with fresh pears and garlic. Foto de Michael Graydon

Se você sentir vontade de pular a barragem infundida, escove ocasionalmente com uma leve camada de azeite extra-virgem para obter a pele marrom dourada.

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Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Cristal de diamante de 3/4 de xícara ou 7 colheres de sopa de sal de Morton Kosher 3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro 1 (12–14 libras) peru, pescoço e treliça removidos, seco 2 raminhos de alecrim 2 dentes de alho, molho de sonda triturados 1/2 xícara (1)

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque o sal e o açúcar mascavo em uma tigela média e trabalhe junto com os dedos para incorporar. Coloque a peru em uma assadeira plana ou em V em uma assadeira grande. Pacote salmoura seca em todo o peru, por dentro e por fora, cutucando alguns em áreas onde a pele se separa naturalmente do pássaro, como ao redor do pescoço e topo do peito e entre as pernas e o peito. Refrigue, descoberto, pelo menos 12 horas e até 2 dias.

    Etapa 2

    Coloque o rack do forno no terço inferior do forno; Pré -aqueça a 425 ° F. Enxágue a peru e seque. Enxágue a assadeira e o rack, se necessário. Coloque o peru, o peito para cima, na prateleira na assadeira e despeje 1 xícara de água na panela. Isso impedirá que os gotas queimem. Assado peru, girando a panela de volta à frente no meio do caminho e adicionando mais água por 1/2 xícaras, conforme necessário, para manter um pouco de líquido na panela, até que a pele esteja dourada por toda parte, 35 a 45 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto isso, cozinhe alecrim, alho, manteiga e molho de soja em uma panela pequena em fogo médio até borbulhar e perfurar, cerca de 5 minutos; Mantenha -se aquecido.

    Etapa 4

    Reduza a temperatura do forno para 350 ° F e continue a assar peru, sexendo com mistura de manteiga a cada 10 a 15 minutos e girando a panela a cada 30 minutos ou mais, se o pássaro estiver dourando de forma desigual, até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa dos registros de mama a mais de 150 ° F (a temperatura continuará subindo à medida que os pássaros repousam), 40 a 70 minutos. Transfira a Turquia para uma tábua de corte e deixe descansar pelo menos 30 minutos e até 1 hora antes de esculpir.