Macarrão aletmicelli com almôndegas de porco de capim -limão

Essas tigelas de macarrão de inspiração vietnamita são ótimas em qualquer época do ano, mas como o macarrão é servido frio, eles são especialmente agradáveis ​​em um dia sufocante. Nesse caso, as almôndegas de porco também podem ser grelhadas; Eu os formio em rissóis pequenos, cerca de duas polegadas de diâmetro e meia polegada de espessura, depois os grelhe sobre uma grelha médio, girando conforme necessário, até ficar caramelizado no exterior e cozido dentro, cerca de 6 a 8 minutos. Esta receita pode ser feita à frente, ampliada para uma multidão e facilmente personalizada para o gosto de qualquer restaurante. Meus filhos preferem o deles relativamente simples, apenas uma pilha de macarrão, algumas almôndegas e um punhado de amendoins. O resto de nós adiciona colheres do molho doce e picante e muitas ervas, e lutamos com a última colher de chalotas fritas, que são irresistíveis. Você pode adquirir o hábito de mantê -los por perto, porque eles também são ótimos em cima de saladas verdes, em macarrão e queijo ou outras massas cremosas e em sanduíches de todos os tipos.

Nota do editor: como parte do nosso projeto de reparo de arquivo, esta nota de cabeça da receita foi atualizada para esclarecer a inspiração da receita.

Informações da receita

• Colheita

  6 porções

Ingredientes

Para as almôndegas:

Para o curativo:

Para as chalotas fritas:

Para servir:

Preparação

1. Faça as almôndegas:

   Etapa 1

   Corte a parte inferior de 1/2 polegada de cada caule de capim -limão e apare a parte superior lenha de cada caule e descarte. Descasque as camadas externas de cada caule até chegar ao centro da concurso. Corte os caules em moedas em moedas, depois muito bem. Transfira para uma tigela média e adicione a carne de porco, molho de peixe, sal, açúcar e pimenta branca e misture para combinar. Role em almôndegas de 1/2 polegada e coloque em uma assadeira com aro. As almôndegas podem ser feitas de antemão; Transfira para um recipiente com tampa ou enrole firmemente a assadeira com filme plástico. Leve à geladeira até pronto para uso, mas não mais que 24 horas.

2. Faça o curativo:

   Etapa 2

   Em uma jarra pequena com uma tampa, misture o molho de peixe, o açúcar, o suco de limão, o alho e o chile picado. Coloque a tampa na jarra e agite vigorosamente até o açúcar se dissolver. Separe (o curativo manterá, refrigerado, por até uma semana, embora fique mais picante como se sente).

3. Faça as chalotas fritas:

   Etapa 3

   Despeje o óleo em uma panela de fundo pesado médio em fogo médio e adicione as chalotas fatiadas ao óleo frio. Alinhe um prato com toalhas de papel e coloque -o nas proximidades. À medida que o óleo aquece, as chalotas começarão a chiar e borbulhar; Frite, mexendo frequentemente para cozinhar, até que as chalotas comecem a dourar, cerca de 6 a 8 minutos. Continue cozinhando, mexendo constantemente, até que sejam um marrom dourado e crocante (nesta fase, eles podem passar de um pouco dourado a acre e cozido demais rapidamente, portanto, seja vigilante). Use uma aranha ou uma colher com fenda para transferir as chalotas para a placa revestida de papel. Deixe o óleo esfriar e despeje através de uma peneira fina em uma jarra limpa. (Não descarte o óleo; é ouro líquido, ótimo para outro lote de chalotas fritas ou para adicionar sabor aos curativos e legumes refogados, e você também pode usá -lo para fazer um lote de aioli.) As Shalbras fritas podem ser feitas com antecedência. Deixe esfriar e guarde em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Resista a fazer lanches neles; Eles vão ficar por cerca de uma semana.

   Etapa 4

   Deixe ferver uma panela grande de água. Quando a água estiver fervendo, adicione o macarrão vermicelli e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficarem com um macio. Escorra, enxágue com água fria e transfira para uma assadeira. Regue com uma colher de sopa do óleo de chalota (está bem se ainda estiver quente) e misture.

   Etapa 5

   Pré -aqueça o frango para o alto. Transfira a assadeira de almôndegas para o forno, posicionando -o a alguns centímetros do elemento de aquecimento. Grilhe as almôndegas até dourar, cerca de 3 minutos, depois role as almôndegas para o segundo lado e grelhe por mais 3 minutos. Transfira para uma tigela.

   Etapa 6

   Para servir, organize os aletria em uma travessa e cercam as cenouras, fatias de pepino, alface, hortelã e folhas de coentro. Sirva as almôndegas, vestir -se, chalotas fritas e amendoins picados ao lado. Deixe os clientes cavarem, servindo -se alguns dos macarrão, cenoura e pepino, enfeitados com ervas, cebolinha e amendoins. Coloque o molho sobre cada porção e cubra com algumas almôndegas.