A single serving of wide rice noodles in a shallow bowl with lime wedges in view. Foto de Romulo Yanes

Na Tailândia, Pad Thai é um jogo de comida de rua: macarrão perfumado de arroz agitado em uma grande e brilhante wok. A maioria das interpretações, tanto na Tailândia quanto no oeste, não é exatamente vegetariana, graças a adições como camarão seco, molho de peixe, pasta de camarão e, às vezes, camarão fresco, frango ou carne de porco. Fazer uma receita saborosa e vegetariana que permanece fiel ao espírito do original é uma tarefa relativamente fácil, desde que você tenha os ingredientes certos. Aqui, recorremos a uma mistura de pasta de tamarindo picante, molho de soja, açúcar mascavo, sriracha e limão para conjurar o perfil de sabor doce, azedo e saboroso do prato.

Depois de iniciar a wok, as coisas progridem rapidamente; Você pode otimizar esta receita preparando todos os seus ingredientes enquanto o seco macarrão thai pad Mergulhe e a polpa de tamarindo suavize em água quente. Embora você veja que as chalotas fritas são um dos últimos ingredientes para entrar em seu prato, cozinhamos metade delas desde o início, a fim de usar o saboroso óleo com infusão de Allium para mexer as cebolas verdes, tofu, ovos, aromáticos e macarrão. A adição do molho de tamarindo azedo-doce no final garante que ele reveste os ingredientes uniformemente sem queimar. Então, depois de desligar o calor, simplesmente polvilhe o macarrão com as guarnições: amendoins crocantes, chalotas fritas, limão e coentro fresco.

Nota do editor: Este artigo foi publicado originalmente na edição de dezembro de 2007 de 'Gourmet' e apareceu on -line pela primeira vez em 16 de novembro de 2007.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hr

  • Colheita

    4 a 6 porções

Ingredientes

12 onças de macarrão de arroz liso seco (¼ polegada de largura; às vezes chamado de almofada tailandesa ou banheira) 3 colheres de sopa de tamarindo (de um bloco flexível) 1 xícara de água fervente de água ½ xícara de soja leve ¼ xícara de ovas de ovôs com o ovro de 4 xis de ovôs de 4 ancos de ovôs de 4 ancos de ovôs de 4 ancos de ovôs de 4,20 xícaras de ovôs de 4 xícaras de ovôs de 4 ancos de pãezinhos de 4 ancos de pãezinhos. cravo, picados de 2 xícaras de brotos de feijão (¼ libra) ½ xícara de amendoim assado, cunhas de limão grossas picadas, raminhos de coentro, equipamentos de sriracha (para servir): um cortador de lâmina ajustável; Uma wok de fundo plano de 14 polegadas bem temperado

Preparação

  1. Etapa 1

    Mergulhe o macarrão em uma tigela grande de água morna até amaciar, 25 a 30 minutos. Escorra bem em uma peneira e cubra com uma toalha de papel umedecida.

    Etapa 2

    Enquanto isso, faça o molho embebendo a polpa de tamarindo em água fervente em uma tigela pequena, mexendo ocasionalmente, até ficarem amolecidos, cerca de 5 minutos. Força a mistura através de uma peneira em uma tigela, descartando sementes e fibras. Adicione o molho de soja, o açúcar mascavo e o sriracha, mexendo até o açúcar se dissolver.

    Etapa 3

    Corte as cebolinhas em pedaços de 2 polegadas. Metade das partes verde pálido e branco longitudinalmente.

    Etapa 4

    Corte chalotas transversalmente em fatias muito finas com o fator de fatia.

    Etapa 5

    Enxágue o tofu, depois corte em cubos de 1 polegada e tome muito seco.

    Etapa 6

    Aqueça o óleo no WOK em fogo médio até ficar quente, depois frite metade das chalotas em fogo médio-baixo, mexendo com frequência, até marrom dourado, 8 a 12 minutos. A mistura cuidadosamente de coar através de uma peneira de malha fina em uma tigela à prova de calor. Reserve o óleo da chalota e espalhe chalotas fritas em toalhas de papel. (A chalotes ficará nítida à medida que esfriarem.) Limpe o wok.

    Etapa 7

    Reaqueça o óleo de chalota no wok em fogo alto até ficar quente. Frite o tofu em 1 camada, girando suavemente ocasionalmente, até dourar, 5 a 8 minutos. Transfira o tofu para toalhas de papel usando uma colher feia. Despeje o óleo de fritura e reserve.

    Etapa 8

    Bata levemente os ovos com ¼ colher de chá de sal. Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo de cebolol em WOK em fogo alto até brilhar. Adicione os ovos e o giro para revestir o lado da wok, depois cozinhe, mexendo delicadamente com uma espátula, até cozinhar. Chegue em pedaços com espátula e transfira para um prato.

    Etapa 9

    O calor do WOK em fogo alto até que uma gota de água evapora instantaneamente. Despeje em 6 colheres de sopa de óleo de chalota e depois gire para cobrir o lado da wok. Felas fríças, alho e chalotas não cozidas até ficarem amolecidas, cerca de 1 minuto.

    Etapa 10

    Adicione o macarrão e frite em fogo médio (use 2 espátulas, se necessário) 3 minutos. Adicione o tofu, os brotos de feijão e 1½ xícaras de molho e cozinhe, girando o macarrão para absorver o molho uniformemente, até que o macarrão fique macio, cerca de 2 minutos.

    Etapa 11

    Misture o molho adicional, se desejar, junte os ovos e transfira para um prato de porção rasa grande.

    Etapa 12

    Polvilhe a almofada tailandesa com amendoins e chalotas fritas e sirva com cunhas de limão, raminhos de coentro e sriracha.