Three vegetarian muffuletta sandwiches with pickled lettuce mozzarella and red peppers on a plate one sliced to reveal... Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Christopher Barsch

Tradicionalmente cheia de muitas carnes e queijos italianos curados, os sanduíches de muffulletta são tão icônicos para Nova Orleans quanto o Gumbo de Leah Chase. Esta versão vegetariana tem o espírito do original, mas é sua própria coisa. As folhas de iceberg em conserva me lembram que a carne nem sempre é necessária para fazer um sanduíche substancial e bem temperado. Sinta -se à vontade para colocar alguns pepinos ou cebolas em fatias finas na salmoura restante e armazenar em uma jarra na geladeira por até uma semana.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4

Ingredientes

Para o iceberg em conserva:

½ xícara [120 ml] Vinagre de vinho tinto 1 xícara [240 ml] Água 3 grãos de alho, picada 1 colher de sopa de açúcar granulado 1 colher de sopa de sementes de funnel 1 colher de sopa de orégano seco 1 colheita de folhas de folhas de folhas de folhas e folhas de folhas de folhas de folhas de folhas de folhas de folhas de folhas de folhas de folhas de folhas de folhas de folhas de folhas de lã e fãs de folhas de folhas de lã e fãs de folhas de folhas de folhas de folhas de lã e fãs de folhas de folhas de folhas de lã e folhas de lã e fumante.

Para os sanduíches:

½ cup [120 g] pimento-stuffed green olives, finely chopped 1 tablespoon capers ⅓ cup [80 g] mayonnaise 4 individual sandwich rolls (preferably with sesame seeds on top), halved horizontally ¼ pound [113 g] thinly sliced ​​aged provolone cheese One 7-ounce [198 g] jar roasted red peppers, drained, rinsed, and patted dry with a paper towel ½ pound [227 g] queijo de mussarela fresco, em fatias finas

Preparação

  1. Primeiro, faça o iceberg em conserva:

    Etapa 1

    Coloque o vinagre, a água, o alho, o açúcar, as sementes de erva -doce, o orégano, o pimentão e o sal em uma panela pequena em fogo alto. Deixe a mistura ferver, mexa para dissolver o açúcar e o sal e depois desligue o fogo.

    Etapa 2

    Trabalhando com 1 folha de cada vez, coloque a alface em uma tigela grande e despeje um pouco da salmoura quente em cada folha enquanto as coloca na tigela. Despeje qualquer salmoura extra na tigela. Deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente (neste ponto, você pode cobrir a tigela em plástico e leve à geladeira por até um dia). Quando a salmoura esfriar, escorra o iceberg (salve a salmoura para outro uso ou descarte) e seque as folhas com uma toalha de cozinha.

  2. Em seguida, termine os sanduíches:

    Etapa 3

    Enquanto a alface estiver esfriando, misture as azeitonas, alcaparras e maionese em uma tigela pequena.

    Etapa 4

    Divida a mistura de azeitona entre os topos e os fundos de cada rolo. Coloque cada sanduíche uniformemente com provolone, pimentão, iceberg em conserva e mussarela. Feche cada sanduíche e embrulhe cada um firmemente em filme plástico.

    Etapa 5

    Coloque uma superfície plana (como uma tábua ou folha) em cima dos sanduíches e coloque algo pesado por cima (como uma frigideira de ferro fundido ou algumas latas de feijão). Deixe os sanduíches descansarem por pelo menos 1 hora à temperatura ambiente (ou um dia na geladeira, mas leve à temperatura ambiente antes de servir).

    Etapa 6

    Desembrulhe os sanduíches, corte cada um ao meio e sirva.

De Simplesmente Julia: 110 receitas fáceis para comida de conforto saudável © 2021 por Julia Turshen. Reproduzido com permissão da Harper Wave, uma impressão de editores da HarperCollins. Compre o livro completo de HarperCollins , Livraria .