Image may contain Spaghetti Food Pasta Meal and Dish Foto de Emma Fishman, Bowl by Melien Ceramics

Trocar ingredientes tradicionais como Guanciale e Pancetta por bombas umami à base de vegetais (Olá, alho e páprica defumada) não é a única coisa a considerar ao fazer uma carbonara vegetariana. Muitos queijos duros (incluindo parmigiano-reggiano) usam coalho animal, por isso, se você quiser procurar uma alternativa, pergunte ao seu queijo ou confira esta lista .

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

12 onças. Fettuccine ou outra massa longa salgamento kosher 1 lb. Aspargos, aparados, cortados em peças de 2 '–3' 4 dentes de alho, pecinho preto de azeitona de azeite extra-virgem em fatias finas. Paprika defumada 3 gemas grandes de ovos ¾ xícara de parmesão vegetariana pré-grita, além de mais para servir

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe macarrão em uma panela grande de água fervente generosamente salgada, mexendo ocasionalmente e adicionando aspargos quando o macarrão tiver 1 minuto restante, até que a massa fique muito al dente, cerca de 3 minutos a menos que as instruções da embalagem.

    Etapa 2

    Enquanto isso, misture o alho e o óleo em um forno holandês médio ou em outra panela de alto lado e coloque em fogo médio; Tempere generosamente com pimenta. Cozinhe, mexendo frequentemente, até o alho ficar dourado, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e junte a páprica; reserve.

    Etapa 3

    Coloque as gemas em uma tigela média. Retire 1 xícara de líquido de cozimento de macarrão e, mexendo constantemente, adicione gradualmente as gemas de ovos. Tempere com sal e pimenta; reserve.

    Etapa 4

    Escorra macarrão e aspargos, reservando 2 xícaras de líquido para cozinhar macarrão; Transfira o macarrão e aspargos para maconha com óleo de alho reservado. Volte em fogo médio e misture. Jogando constantemente, adicione 1 xícara de líquido para cozinhar macarrão, seguido de mistura de gema reservada e depois ¾ xícara de parmesão. Cozinhe, jogando constantemente e reduzindo o fogo conforme necessário para manter a mistura abaixo de uma fervura, até que o queijo derreta e líquido espete o suficiente para revestir o macarrão em molho brilhante e sedoso, cerca de 5 minutos. (Isso pode ser mais fácil em suas mãos se você usar 2 colheres de madeira, como se estivesse jogando uma salada, em vez de tentar fazê -lo com 1 mão e um par de pinças.) Adicione mais líquido de cozimento de macarrão mais reservado, se necessário, para se soltar.

    Etapa 5

    Divida as massas entre tigelas rasas e cubra com mais parmesão e algumas moagens de pimenta.