Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Anna Surbatovich, estilo de comida de Mariana Velasquez Separe de lado as assados de peru falsa comprada na loja e coloque este atordoante na sua mesa de férias. O pão vegano está repleto de toneladas de sabor, graças ao tofu com infusão de missô, um recheio de cogumelo e um esmalte de soja.
Informações da receita
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Tempo total
1 hora, 40 minutos
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Colheita
8 porções
Ingredientes
Para o tofurkey:
4 tablespoons vegetable oil, divided, plus more for pan 1 French demi baguette (about 4 1/2 ounces), cut into 1/4'cubes (about 3 cups) 1/2 cup raw pecans, coarsely chopped 1/2 medium onion, chopped 1 garlic clove, finely chopped 5 sprigs thyme 8 ounces crimini mushrooms, coarsely chopped 1 large celery stalk, sliced crosswise into Pedaços de 1/4 de espessura (cerca de 3/4 de xícara) 1 xícara de caldo de legumes caseiros ou caldo de legumes de baixo sódio 1/3 de xícara de vinho branco seco 1 3/4 colheres de chá de sal kosher, dividido 1 1/4 colher de chá de pimenta de forma recém-tourada, pimenta do reino, 2,5 colheres de sopa de molho de sonda de sopa de síaia pura 1, (14 onças) Pacotes tofu extra-firma 3 colheres de sopa de miso branco pasta 2 colheres de sopa de milho de milho 1 colher de chá de alho em pó 1 colher de sopa de salsa picadaPara o molho:
3 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido 12 onças de cogumelos criminínicos, picados grosseiramente 2 chalotas, quartos de alho, esmagado 5 raminhos Tomilho 2 Folhas frescas folhas 4 xícaras caseiras 1/2 xícara de caldo de legumes de sólida Sedas 2 photos 1/4 colher de chá de pimenta preta recém -moída, além de maisEquipamento especial
Uma panela oval de 1/2 quarta ou pão de pão 9x5 'Preparação
Para o tofurkey:
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Unte a panela oval com óleo e coloque uma faixa de 12 pés de pergaminho longitudinalmente no centro da panela, deixando uma saliência de 1 '.
Etapa 2
Organize o pão e as nozes em uma única camada em uma assadeira com aro e asse até que o pão esteja marrom dourado e seco claro, cerca de 8 minutos.
Etapa 3
Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande em médio. Cozinhe cebola, alho e tomilho, mexendo, até a cebola ficar translúcida, cerca de 3 minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe até começar a dourar, cerca de 5 minutos. Adicione o aipo e cozinhe, mexendo com frequência, até que os cogumelos estejam cozidos, cerca de 3 minutos a mais. Transfira a mistura para uma tigela grande; Remova os raminhos de tomilho. Adicione pão e nozes, misture e reserve.
Etapa 4
Despeje o caldo e o vinho na frigideira quente e aqueça em médio-alto, raspando pedaços dourados com uma colher; Tempere com 1 colher de chá. sal e 1/2 colher de chá. pimenta preta. Cozinhe, mexendo, até combinar, cerca de 1 minuto. Despeje sobre a mistura de pão e depois misture.
Etapa 5
Bata o molho de soja, xarope de bordo, páprica, pimenta de Caiena, 2 colheres de sopa. óleo e 1/2 colher de chá. sal em uma tigela média.
Etapa 6
Quebre o tofu em grandes pedaços. Trabalhando em lotes, quebre o tofu com as mãos e pressione em uma peneira forrada de toalha para escorrer o máximo de água possível. Reúna as pontas da toalha, reunindo tofu no meio e aperte a toalha em uma bola para expulsar o máximo de água possível. Transfira o tofu para um processador de alimentos. Adicione missô, amido de milho, alho em pó e 2 colheres de chá restantes. sal e 1/2 colher de chá. pimenta preta. Misture até ficar homogêneo, cerca de 30 segundos.
Etapa 7
Usando uma espátula oleada, o fundo da linha e os lados interiores da panela preparada com dois terços da mistura de tofu, pressionando firmemente para criar paredes compactas de 3/4 de altura. Coloque a mistura de cogumelos no centro e pressione firmemente. Cubra com a mistura restante do tofu; superfície lisa. (Se você tiver sobras de recheio, assar o recheio restante em um prato coberto separadamente e sirva como prato.) Usando uma escova de massa, escove a parte superior generosa com esmalte de maple de soja.
Etapa 8
Transfira a panela para uma assadeira com aro e asse a tofurquia, escovando a parte superior com esmalte no meio do caminho, até que o pão esteja definido e dourado levemente, cerca de 30 minutos. Alinhe outra assadeira com pergaminho e coloque sobre a panela oval. Rapidamente, mas inverta cuidadosamente a panela para transformar o Tofurkey na folha, usando pergaminho para remover suavemente da panela. Escove o pão por toda parte com o esmalte restante.
Etapa 9
Aqueça o frango e grelhe até que uma crosta marrom clara se formar, 6 a 7 minutos. Esfriar pelo menos 10 minutos. Cubra com salsa e sirva com molho ao lado.
Para o molho:
Etapa 10
Aqueça 1 colher de sopa. Óleo em uma panela média em médio-baixo até começar a dourar e cheira perfumado, cerca de 30 segundos. Cozinheiros cozinheiros, chalota, alho, tomilho e folhas de louro, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam macios e começando a dourar, cerca de 5 minutos. Adicione o estoque, leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, cerca de 30 minutos.
Etapa 11
Coe a mistura de cogumelos através de uma peneira de malha fina em uma tigela grande; Limpe a panela. Cozinhe a farinha e o restante 2 colheres de sopa. Óleo na panela em fogo médio, mexendo constantemente, até dourar e engrossar, por 5 a 7 minutos.
Etapa 12
Adicione o vinho, mexa para combinar e cozinhe 30 segundos. Bata o caldo de cogumelo, salsa, 1 1/2 colher de chá. sal e 1/4 de colher de chá. Pepper e leve para ferver em fogo médio-baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir e engrossar ligeiramente, cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Faça adiante
Etapa 13
O recheio pode ser feito 1 dia pela frente; Enrole firmemente em plástico e relaxe. Molho pode ser feito 3 dias à frente; Transfira para um recipiente hermético e relaxe. Aqueça em uma panela pequena em médio, mexendo constantemente e adicionando água morna ou estoque 1 colher de sopa. de cada vez, se necessário, até ficar homogêneo, cerca de 5 minutos.
