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Abóbora enlatada e uma dose saudável de canela e gengibre fresco dão às panquecas clássicas de soro de leite coalhado uma reforma em avanço, com manteiga de bordo salgada e pecãos quentinhos jogados para uma boa medida. Essas panquecas recebem sua elevação substancial do ácido no soro de leite coalhado interagindo com os agentes de fermento; Bata levemente as claras que as claras lhes dá o fluffiness semelhante que você obteria de chicotear brancos, menos a graxa do cotovelo. Como o purê de abóbora adiciona umidade extra à massa, é importante cozinhar as panquecas baixas e lentas para que elas tenham tempo para cozinhar até que os externos fiquem muito marrons.

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O que você precisa

  • Frigideira grande antiaderente

  • Espátula de metal flexível

  • Bata

  • Escova de massa

  • Copos de medição

Informações da receita

  • Colheita

    6–8 porções

Ingredientes

Massa

2 ovos grandes 1 ½ xícaras de leitelho 1 xícara de abóbora (de preferência Libby's ) ¼ xícara (50 g) açúcar 3 colheres de sopa. Manteiga sem sal derretida 1 2 'Gengibe, descascado, ralado 1 colher de chá. Extrato de baunilha 2 ½ xícaras (313 g) Farinha para todos os fins 2½ colher de chá. Canela moída 2 colheres de chá. fermento em pó ¾ colher de chá. Bicarbonato de sódio 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal

Manteiga de bordo e montagem

½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal, temperatura ambiente 4 colheres de sopa. xarope de bordo puro; Além disso, mais para servir (opcional) ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal 1 xícara Pecans Óleo vegetal (para panela)

Preparação

  1. Massa

    Etapa 1

    Separe as gemas dos ovos sobre uma tigela pequena para pegar as claras de ovos. Coloque as gemas em uma tigela grande. Adicione leitelho, purê de abóbora, açúcar, manteiga, gengibre e baunilha a gemas e misture com uma espátula de borracha para combinar. Misture a farinha, a canela, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela média para combinar, depois adicione delicadamente à mistura de leitelho e misture até que os ingredientes secos estejam hidratados. Bata brevemente as claras de ovo levemente com um garfo, adicione à massa e misture até incorporar completamente. Deixe a massa descansar 10 minutos.

  2. Manteiga de bordo e montagem

    Etapa 2

    Enquanto a massa está descansando, a manteiga amolecida ao calor em uma tigela segura por microondas no microondas 10 segundos. A manteiga deve ser extremamente macia, mas ainda de cor amarela pálida e não derretida. Adicione 4 colheres de sopa. xarope de bordo 1 colher de sopa. de cada vez, mexendo vigorosamente após cada adição para emulsificar totalmente antes de adicionar mais, cerca de 2 minutos no total. Bata o sal; reserve.

    Etapa 3

    Aqueça uma frigideira grande ou antiaderente ou de ferro fundido em mecânicos médios e torradas, jogando ocasionalmente, até perfumado, cerca de 5 minutos. Transfira para um prato e deixe esfriar; pique grosseiramente.

    Etapa 4

    Escove levemente a mesma frigideira com óleo e aumente o fogo para médio. Mexa a massa e, usando um copo medidor de xícara, coloque uma xícara de massa na frigideira. Repita mais algumas vezes para encher a panela, mas deixe espaço suficiente em torno de panquecas para impedir que elas tocem. Cozinhe as panquecas até o fundo ficar dourado, as bordas começam a secar e as bolhas se formam na superfície, cerca de 4 minutos. Vire e cozinhe de outro lado até que o dourado e as panquecas estejam cozidas, cerca de 3 minutos. Transfira para um prato e repita o processo com a massa restante, escove a frigideira com mais óleo entre os lotes, se necessário, até que todas as panquecas tenham sido cozidas.

    Etapa 5

    Divida as panquecas entre pratos e cuba cada uma com uma colher de sopa de manteiga de bordo salgada reservada. Regue mais xarope de bordo, se desejado e espalhe as nozes por cima.