How to make mashed potatoes whipped potatoes with a stick of butter. Foto de Michael Graydon

As batatas semielas absorvem menos umidade quando fervidas, e o Ricer pega as peles - notícias de cozinheiros preguiçosos em todos os lugares.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

4 libras de batata de ouro médio de Yukon, esfregada 4 colheres de chá de sal kosher, além de mais 1 1/2 xícara de leite integral 1/2 xícara de creme de leite 1 cabeça de alho, pela metade transversal 3 raminhos de alecrim 1 xícara (2 palitos) manteiga sem sal, temperatura ambiente, corte em pedaços de pimenta preta lenta

Equipamento especial

Um ricer de batata ou moinho de alimentos equipado com disco fino

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque as batatas em uma panela grande e despeje água fria para cobrir por 1 '. Adicione um punhado de sal (a água deve ter um sabor salgado, como o oceano) e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que as batatas fiquem muito macias, mas não quebradiças, de 30 a 35 minutos. Escorra, enxágue brevemente com água fria para remover qualquer excesso de amido e devolva as batatas para a panela quente (fora do fogo) para secar enquanto você aquece a mistura de leite.

    Etapa 2

    LEITO AXISTRO, Creme, alho e raminhos de alecrim em uma panela pequena em médio até perfumado, cerca de 5 minutos. Remova a panela do fogo.

    Etapa 3

    Passe as batatas quentes através do ricer ou moinho de alimentos em uma tigela grande (as batatas frias se tornarão gomosas). Adicione manteiga e 4 colheres de chá. Sal e mexa até que a manteiga esteja completamente incorporada. Coe a mistura de leite quente através de uma peneira de malha fina em um grande vidro de medição. Despeje em batatas 1/2-Cupful por vez, mexendo após cada adição até que o líquido esteja totalmente incorporado e a mistura seja suave antes de adicionar mais.

    Etapa 4

    Sirva batatas purê de cobertura com algumas moagens de pimenta.

  2. Faça adiante

    Etapa 5

    As batatas purê podem ser feitas 1 dia à frente. Cubra e relaxe. Reaqueça em médio, mexendo com frequência e adicionando 1/4 de xícara de leite ou caldo para diminuir, se necessário.