Panfried tofu with scallion oil and bonito flakes. Foto de David Williams

Inspirado no prato favorito de sua mãe com molho de cebolinha, o chef Ni Nguyen de SAP Sua, um dos nossos

Processador de alimentos

  • Frigideira grande

  • Assadeira com aro

  • Rack de resfriamento de arame

    • Informações da receita

    • Tempo total

      30 minutos

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    4 cebolinhas, picadas grosseiramente picadas 1 Gengibre de 2 ', descascado, picado grosso ¼ xícara de xícara (embalada) Cilantro grosseiramente picado 2 colheres de sopa. Casa grossa de hortelã picada ⅓ xícara de óleo vegetal, além de mais para fritar (2 a 3 xícaras) 5 pimentões tailandeses verdes, fatiada em anéis ou 3 chiles serrano, picados com 1 colher de sopa. Molho de peixe 1 colher de sopa. Vinagre de arroz sem tempero 2 colheres de chá. pó de traço instantâneo (de preferência hondashi) ¼ colher de chá. Cristal de diamante ou sal kosher de morton, além de mais mochiko (farinha de arroz doce; para pó) 1 14 onças. A empresa de pacote tofu, drenada, seca, cortada em flocos de bonito de 12 pedaços (para servir)

    Preparação

    1. Etapa 1

      Processo 4 cebolinhas, picadas grosseiras , e um gengibre de 2 ', descascado, picado grosseiramente , em um processador de alimentos, raspando os lados no meio do caminho, até ficar bem picado, cerca de 15 segundos no total. Adicionar ¼ xícara (embalado) Cilantro picado grosseiro e 2 colheres de sopa. hortelã picada grosseiramente e pulse until finely chopped (be careful not to go so far that mixture becomes a paste), 10–12 pulses. Transfer herb mixture to a large heatproof measuring glass or small heatproof bowl.

      Etapa 2

      Aquecer ⅓ Copo de óleo vegetal Em uma frigideira grande em média até começar a fumar, cerca de 3 minutos. Cuidado e lentamente despeje o óleo sobre a mistura de cebolinha (ela chiará dramaticamente, portanto, afaste -se levemente para evitar respingos); frigideira de reserva. Misture 5 chiles tailandeses verdes, fatiados em anéis, ou 3 chiles serrano, finamente picados , 1 colher de sopa. Molho de peixe , 1 colher de sopa. Vinagre de arroz não temperado , 2 colher de chá. pó de traço instantâneo , e ¼ colher de chá. Diamond Crystal ou Morton Kosher Sal ; Coloque o molho de óleo de cebolinha de lado.

      Etapa 3

      Coloque alguns Mochiko em uma tigela pequena. Trabalhando em lotes, jogue um 14 onças. Empresa de embalagem tofu, drenada, seca, cortada em 12 pedaços , em Mochiko até bem revestido por todos os lados, transferindo -se para uma gradinha de fio dentro de uma assadeira com aro à medida que avança.

      Etapa 4

      Para óleo vegetal (2 a 3 xícaras) na frigideira reservada para subir ½ 'para cima lados. Aqueça em alta alta até que quente, mas não fumar. Frite o tofu em uma única camada, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, cerca de 6 minutos no total. Transfira de volta ao rack e tempere levemente com sal.

      Etapa 5

      Organize o tofu nas placas. Coloque molho de petróleo e cubra com uma pequena pilha de Bonito flocos .