Platter of turkey with heads of garlic and herbs with gravy on the side. Turquia de grande formatoFoto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Beatrice Chastka, estilo de comida de Laura Rege

Assar peru em pedaços é uma ótima estratégia ao cozinhar para uma grande multidão. Você pode comprar o peru já cortado, separar dois perus ou pedir ao seu açougueiro que faça o trabalho por você. Basting com uma simples manteiga de alho-alho dá ao peru uma profundidade extra de sabor que complementará qualquer prato de Ação de Graças.

Informações da receita

  • Tempo total

    14 horas

  • Colheita

    20 porções

Ingredientes

3/4 de xícara de cristal de diamante ou 7 colheres de sopa. Morton Kosher Sal 2 colher de sopa. açúcar mascavo claro 1 colher de sopa. pimenta preta recém-moída 4 pele, as pernas de peru osso (coxa e baqueta presas) e 2 seios de peru na pele e 2 lb. bastões) manteiga sem sal, dividida 3 cabeças de alho, pela metade transversalmente, divididas

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture sal, açúcar mascavo e pimenta com as pontas dos dedos em uma tigela média para combinar.

    Etapa 2

    Coloque as pernas de peru em uma gradinha em uma assadeira com aro. Coloque os seios em outra gradinha colocada dentro de outra assadeira com aro. Polvilhe a salmoura seca por todo o lado da Turquia, dando um tapinha para aderir e cutucar em fendas (você não precisará de toda a salmoura, mas é bom ter extra, já que algumas delas cairão na assadeira). Refrigue, descoberto, pelo menos 12 horas e até 2 dias.

    Etapa 3

    Transfira as peças de peru para um prato grande e enxaguar as folhas e prateleiras (a Turquia provavelmente soltará um pouco de líquido em panelas). Alinhe cada assadeira com 3 camadas de papel alumínio e, em seguida, coloque as prateleiras para dentro. Coloque as pernas de peru e os seios da pele para cima em prateleiras separadas. Deixe descansar à temperatura ambiente de 2 a 3 horas.

    Etapa 4

    Coloque as prateleiras do forno no terço inferior e superior do forno; Pré -aqueça a 450 ° F. Amarre os raminhos de alecrim, sálvia e tomilho junto com o barbante de cozinha no fundo das hastes, para que se pareçam com uma esfregão de ervas. Derreta 1 colher de sopa. manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe 2 metades de alho cortadas de lado até dourar, cerca de 5 minutos. Adicione a manteiga restante e cozinhe até derreter. Reduza o fogo para baixo, adicione a haste do pacote de ervas para cima e cozinhe a panela em turbilhão ocasionalmente, até que a manteiga seja infundida, cerca de 15 minutos; Descarte o alho.

    Etapa 5

    Misture as folhas de alecrim, sálvia e tomilho em uma tigela média. Solte a pele nos seios e coxas de peru. Usando a palma da mão, cutuça pequenos punhados de folhas de ervas entre carne e pele. Organize 4 metades de alho restantes em torno de peças de peru. Despeje 1 xícara de água em cada panela. Usando um pacote de ervas, peru e alho com manteiga infundida. Turquia assada, bastão com pacote de ervas e bandejas de rotação de cima para baixo e da frente para trás a cada 20 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa dos registros de mama 150 ° F e a parte mais espessa da coxa registre 165 ° F, 40 a 50 minutos (algumas peças podem ser feitas mais rápidas que outras, portanto, verifique mais de uma peça de tempo). Deixe a peru descansar 30 minutos antes de esculpir. Sirva com alho assado ao lado.