Foto de Peden Munk Bolos de arroz coreanos podem ser encontrados congelados ou cheios de vácuo. Eles são deliciosos em sopas (é claro), mas também queimados ou levemente grelhados.
Informações da receita
-
Colheita
8 porções
Ingredientes
1½-pound piece point- or flat-cut beef brisket or stew meat, fat trimmed 1 teaspoon toasted sesame oil 1 tablespoon plus 2 teaspoons vegetable oil Kosher salt 4 scallions 1 (3-inch) piece ginger, peeled 4 garlic cloves, finely grated ⅓ Korean radish, peeled, quartered lengthwise, sliced crosswise ½' thick, or ½ medium daikon, halved Longo, fatiado, transversalmente ½ 'de espessura 4 ovos grandes de 8 a 10 onças de bolos coreanos de arroz (tteok), fatiado 2 colheres de chá de molho de peixe de peixe recém -pimenta preta moída coreana pimenta vermelha fios (opcional; para servir)Preparação
Etapa 1
Corte a carne em pedaços de 1 ½ '. Calor óleo de gergelim e 1 colher de sopa. Óleo vegetal em uma panela grande em médio-alto. Adicione carne e tempere com sal. Cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, de 8 a 12 minutos.
Etapa 2
Enquanto isso, separe os brancos de cebolinha dos verdes e cortam grosseiramente; reserve. Grea de cebolinha de fatia fina e reserve separadamente para servir.
Etapa 3
Usando uma caneca de fundo plano ou a lateral da faca de um chef, o gengibre levemente esmagador. Adicione à panela junto com o alho, a cebolinha reservada e 16 xícaras de água fria e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe, deslizando qualquer espuma da superfície, até a carne ficar macia, de 60 a 75 minutos, se estiver usando carne de ensopado ou até 2 horas, se estiver usando peito. Transfira a carne para um prato com uma colher feia, depois pegue os brancos de gengibre e cebolinha e descarte.
Etapa 4
Adicione o rabanete coreano à panela e cozinhe até ficar macio, mas não mole (ainda deve manter sua forma), 12 a 15 minutos.
Etapa 5
Enquanto isso, aqueça 1 colher de chá. Óleo vegetal em uma frigideira antiaderente média em médio. Bata ovos em uma tigela média e tempere com uma grande pitada de sal. Despeje metade dos ovos no centro da frigideira e gire rapidamente a panela para distribuir uniformemente. Cozinhe os ovos imperturbáveis até que estejam bem definidos, cerca de 2 minutos. Solte cuidadosamente com uma espátula de borracha à prova de calor, vire e cozinhe até que outro lado esteja definido, cerca de 1 minuto. Deslize o crepe de ovo em uma tábua de corte e dobre ao meio; Deixe legal. Corte em fitas de espessura. Repita com os ovos restantes e 1 colher de chá. óleo vegetal.
Etapa 6
Corte a carne o mais fina possível e retorne ao pote; Adicione bolos de arroz. Cozinhe até os bolos de arroz ficarem macios, cerca de 5 minutos. Misture o molho de peixe; Sopa de sabor e tempere com mais sal e algumas moagens de pimenta.
Etapa 7
Sopa de concha em tigelas e cubra com ovo fatiado, verduras de cebolinha reservadas e fios do chile (se estiver usando).
Faça adiante: A sopa (sem guarnições) pode ser feita 2 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Reaqueça o médium antes de servir.
