Batatas fritas cozidas triplas

Eu tenho cozinhado - e comendo - batatas fritas desde que eu era bebê e praticamente desfrutando de cada mordida. Com esse pedigree, sinto que posso proclamar com 100 % de certeza de que, após esse processo, faz uma fritada realmente ótima! Peço que você tente fritá -los na gordura de carne ou pato que sugiro (veja mais sobre eles na nota no final da receita). Não deixe que o tipo de gordura o afaste - particularmente porque a gordura praticamente faz a batata frita. Começo as batatas na água, que as preparam para as frituras subsequentes. A fritura dupla e o arrepiante criam uma tela marrom clara de fendas e fissuras que, depois de dois mergulham em gordura quente, produzem batatas fritas irresistivelmente crocantes e cromamente.

Se você pode ficar com gordura de carne ou pato, não se arrependerá. O sabor é impossível de combinar. Você provavelmente terá que trabalhar com um açougueiro ou implorar a um chef de restaurante local para ajudá -lo a garantir seu galão de gordura, mas no final você ficará feliz. Por outro lado, essas batatas fritas são muito boas quando fritas em um óleo vegetal com um ponto de fumo alto, como canola, soja ou óleo de girassol.

Informações da receita

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Corte as batatas em tiras aproximadamente 1/2 a 3/4 de polegada de largura e 1/2 polegada de espessura. Ao cortá -los, submerge -os em uma tigela cheia de água fria para evitar oxidação (cor de girar).

   Etapa 2

   Encha um estoque com água fria, adicione um pouco de sal e deixe ferver em fogo médio-alto. Levante as batatas da água fria com uma colher feia e cozinhe na água fervente até o garfo, 10 a 12 minutos. Levante as batatas da água e espalhe em uma assadeira com toalha de papel. Seque as batatas, substitua a camada original de toalhas de papel por toalhas de papel seca e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos.

   Etapa 3

   Enquanto isso, em uma panela profunda e pesada ou fritura de gordura profunda, leve a gordura a uma temperatura de 275 ° F em fogo médio-alto.

   Etapa 4

   Trabalhando em lotes, frite as batatas geladas por 3 a 5 minutos antes de levantá -las do óleo quente com uma colher de metal com fenda e se espalhar na assadeira (sem toalhas de papel desta vez!). Deixe o óleo recuperar seu calor entre os lotes. Refrigere as batatas novamente por cerca de 15 minutos.

   Etapa 5

   Enquanto as batatas esfriam, levante o calor sob a gordura ou ajuste o termostato na fritadeira e aqueça a gordura a 375 ° F.

   Etapa 6

   Frite as batatas geladas novamente até dourar e crocantes, de 4 a 5 minutos, trabalhando em lotes e deixando a gordura recuperar seu calor entre cada um. Use pinças ou pauzinhos extra-longos para separar as batatas, se necessário, e vire-as na gordura, para que dourem uniformemente.

   Etapa 7

   Com uma colher com fenda, transfira as batatas fritas para uma tigela rasa. Adicione a salsa e misture. Tempere com sal e sirva quente.