Dedos de brownie de chocolate triplo

Esta é uma daquelas sobremesas que parecem tão elegantes da tubulação, mas é levemente fácil de se recompor. Vestimos brownies básicos usando um esmalte de chocolate simples ao lado e, em seguida, cubra um ganache de chocolate chicoteado por cima.

Esta receita foi extraída de 'Bake It Better' por Matt Adlard. Compre o livro completo sobre

70% de chocolate escuro

Informações da receita

• Colheita

  Faz de 8 a 10 dedos de brownie

Ingredientes

Para o ganache de chocolate chicoteado

Para os brownies

Para o revestimento de chocolate

Preparação

1. Prepare o ganache de chocolate chicoteado

   Etapa 1

   Em uma tigela pequena, adicione a gelatina em pó e despeje a água fria por cima. Mexa -o e deixe florescer por 5 minutos.

   Etapa 2

   Enquanto isso, adicione o chocolate a uma tigela e coloque isso sobre uma panela de água suavemente fervendo. Mexa até que esteja completamente derretido, remova -o do fogo e coloque -o para um lado.

   Etapa 3

   Adicione o creme em uma panela média e coloque -a em fogo médio. Quando estiver cozinhando, mas não fervendo, remova -o do fogo e coloque na gelatina florescida. Mexa até que tenha se dissolvido completamente.

   Etapa 4

   Usando uma espátula de borracha, mexa o centro do chocolate derretido em pequenos movimentos circulares, despejando lentamente o creme quente. Inicialmente, pode parecer um pouco dividido, mas se unirá. Se você tiver um liquidificador, depois de adicionar todo o creme, dê uma mistura rápida para emulsificá -la completamente.

   Etapa 5

   Coloque uma folha de filme plástico diretamente na superfície e esfrie -o por um mínimo de 6 horas ou durante a noite na geladeira.

   Etapa 6

   Depois de resfriado, use um batedor manual com suavemente o ganache até atingir um pico médio.

2. Faça os dedos do brownie

   Etapa 7

   Pré -aqueça o forno a 355 ° F. Unte uma assadeira de 9 × 9 polegadas e alinhe o interior com papel manteiga, criando uma ligeira saliência para que você possa levantar os brownies uma vez assados.

   Etapa 8

   Em uma tigela média, misture a manteiga e o chocolate. Coloque a tigela sobre uma panela de água suavemente fervendo. Mexa a mistura ocasionalmente até derreter completamente. Retire a tigela da panela e deixe a mistura esfriar por 10 minutos. É uma etapa realmente importante para impedir que os ovos se esforçam quando você os adiciona.

   Etapa 9

   Na tigela grande da batedeira com o acessório de batedor, misture os ovos, as gemas, o açúcar granulado e o açúcar mascavo claro. Bata por 3 a 4 minutos ou até que a mistura fique pálida e fofa. Este é o segredo para obter uma bela bloco brilhante em seus brownies. (Você também pode misturar esses ingredientes com uma batedeira elétrica.)

   Etapa 10

   Uma vez espesso, regue muito lentamente na mistura de chocolate derretido resfriado enquanto ainda mexe em uma velocidade baixa. É importante fazer isso lentamente para que os ovos possam se ajustar lentamente à temperatura do chocolate quente.

   Etapa 11

   Uma vez que o chocolate incorporou completamente, peneire na farinha, cacau em pó e sal. Use um batedor manual para misturá -los suavemente até que não mais ingredientes seco estejam visíveis. Não misture demais.

   Etapa 12

   Despeje a massa na panela, espalhando -a nas bordas. Polvilhe uma pitada de flocos de sal marinho por cima.

   Etapa 13

   Coloque a panela no forno e asse por 24 a 27 minutos. Um espeto de madeira inserido no meio ainda deve sair um pouco molhado.

   Etapa 14

   Retire a panela do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente e coloque na geladeira por 1 hora.

   Etapa 15

   Levante cuidadosamente os brownies resfriados da bandeja e use uma faca quente para cortá -los em fatias retangulares. Dependendo do tamanho de você, você deve obter de 8 a 10 fatias. Coloque -os na geladeira.

   Etapa 16

   Para o revestimento de chocolate, add the chocolate and oil to a medium bowl, and place it over a saucepan of gently simmering water. Stir until completely melted then remove it from the heat. Allow the mixture to cool to 104 to 113°F then pour it into a small rectangular container, deep enough for you to be able to dip the brownies in.

   Etapa 17

   Retire um brownie da geladeira e coloque uma faca no centro, mergulhe o brownie no esmalte de chocolate, para que ele chegue à borda superior do brownie e depois transfira -o para um tapete de silicone. Esfregue o brownie ao longo do tapete de silicone para se livrar de qualquer excesso de chocolate na parte inferior, e transfira -o para um tapete de silicone limpo para definir. Repita com os brownies restantes.

   Etapa 18

   Adicione o ganache de chocolate chicote em um saco de tubulação equipado com um

   Etapa 19

   Em um movimento no sentido anti-horário, coloque uma espiral apertada do ganache na parte superior do brownie. Repita isso com os brownies restantes.

   Etapa 20

   Permita que eles fiquem à temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir.