Este é um bolo multicamada, rico e colorido para ocasiões especiais. É preciso algum esforço para fazer, mas como o pão de esponja e os ladyfingers podem ser feitos com antecedência, o esforço pode ser espalhado. É importante com este bolo, como em todos os bolos no estilo Charlotte, ter tempo e espaço suficientes para o resfriamento adequado.
Esta receita foi extraída de 'The Aleman Baking Book', de Jurgen Krauss. Compre o livro completo sobre
15 x 10 em assadeira
Água de flor de laranjeira
Gelatina
10 na panela de bolo de primavera
Informações da receita
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Colheita
Serve 16
Ingredientes
Para o bolo de esponja de Genoise
4 ovos médios ¾ xícara (125 g) Superfine Sugar 1 xícara mais 1 colher de sopa. (125 g) Farinha para todos os fins 18 colher de sopa. manteiga sem sal, derretidaPara os Ladyfingers
3 ovos médios, separados ½ xícara (90 g) de açúcar superfino ¾ xícara (90 g) de farinha para todos os fins 1 colher de sopa. açúcar de confeiteiros de água de flor de laranjedas para póPara o creme de mirtilo
9 onças (250 g) mirtilos, água congelada ou fresca de ¼ de xícara (60 ml) 2 ¼ onças. (7 g) envelopes em pó de gelatina 3 colheres de sopa. Superfino Açúcar 7 oz. (200 ml) Creme de leitePara o creme de framboesa
Raspberries de 350 g de 350 g de 350 g, água congelada ou fresca de ¼ de xícara (60 ml) 2 ¼ onças. (7 g) envelopes em pó de gelatina 3 colheres de sopa. Superfino Açúcar 7 oz. (200 ml) Creme de leitePor todo o tempo creme de chocolate bávaro
2 ¼-oz. (7g) Envelopes em pó de gelatina ¼ xícara (50 ml) de água 1 gema de ovo médio ½ colher de chá. A partido de milho 8 onças. (225 g) Chocolate branco ½ xícara (130 ml) Leite integral 7oz. (200 ml) Creme de leitePara as decorações
Frutas frescas, conforme necessário creme de leite, conforme necessário, o açúcar de confeiteiros, conforme necessárioPreparação
Etapa 1
Para fazer a base do bolo de esponja de Genoise, alinhe 15 x 10 em assadeira com papel manteiga. Pré -aqueça o forno a 375 ° F.
Etapa 2
Coloque os ovos e o açúcar em uma tigela à prova de calor. Coloque sobre uma panela de água fervente e bata até que a mistura de ovos atinja 85 ° F ou tenha dobrado em volume. Tire a mistura de ovos do fogo e bata até que os ovos estejam à temperatura ambiente - isso leva cerca de 10 minutos.
Etapa 3
Dobre a farinha e depois dobre a manteiga derretida. Transfira a massa para a panela preparada e com cuidado, mesmo para fora da massa. Asse por cerca de 8 a 10 minutos. O bolo de esponja deve começar a girar dourado e voltar quando tocado suavemente. Retire o bolo de esponja com o papel manteiga da panela e deixe esfriar em uma gradinha.
Etapa 4
Para fazer os Ladyfingers, alinhe duas assadeiras com papel manteiga ou folhas de silicone. Aumente o forno a 425 ° F.
Etapa 5
Bata as claras em picos suaves. Adicione um terço do açúcar e continue batendo até que o merengue fique liso e brilhante.
Etapa 6
Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar restante até ficarem espumoso, cremoso e pálido. Adicione um terço do merengue às gemas e dobre-o. Peneire a farinha sobre a mistura de ovos e dobre-a. Adicione a água da flor de laranjeira e o merengue restante e dobre-o.
Etapa 7
Transfira a massa para um saco de tubulação com um bico médio simples. Faça um cachimbo reto de 3 polegadas nas assadeiras. Polvilhe levemente os Ladyfingers com o açúcar de confeiteiros.
Etapa 8
Asse os Ladyfingers por cerca de 8 minutos, até começarem a ficar de ouro. Deixe esfriar em uma gradinha.
Etapa 9
Para as três camadas de creme da Baviera, o tempo é essencial. Antes de adicionar uma nova camada de creme da Baviera, a camada anterior precisa ser definida. Isso é melhor realizado deixando o creme da Baviera quase se acostumar antes de adicioná -lo ao bolo. Isso também impede derramamentos através de pequenas lacunas entre os Ladyfingers.
Etapa 10
Para preparar as polpas de frutas para os cremes da fruta, coloque os mirtilos e as framboesas em panelas separadas, adicione 1 colher de sopa de água a cada uma e leve as bagas a ferver. Cozinhe por cerca de 5 minutos e depois deixe esfriar. Passe as bagas através de uma peneira e meça a quantidade de polpa de framboesa e polpa de mirtilo. Você precisa de 4½ oz. (130 g) de cada polpa.
Etapa 11
Para montar os bolos de esponja, corte um círculo de 9 ½ polegadas de diâmetro da folha de bolo de esponja (½ polegada a menos que uma forma de mola de 10 polegadas). Coloque o disco de esponja na parte inferior da panela.
Etapa 12
Corte uma extremidade dos Ladyfingers para que eles se sentam ao redor das laterais da panela, com as extremidades intactas niveladas com o topo. Coloque os Ladyfingers ao redor da borda, não deixando lacunas.
Etapa 13
Para preparar o creme de mirtilo, polvilhe a gelatina sobre a água e reserve.
Etapa 14
Aqueça a polpa de mirtilo com o açúcar até começar a ferver. Retire o fogo, junte a gelatina e deixe esfriar. Quando a polpa estiver esfriada e a gelatina estiver começando a definir, chicoteie o creme de leite. Deve ser rígido, mas suave. Não se torne demais, ou é difícil dobrá -lo na polpa da fruta.
Etapa 15
Dobre o creme de leite na polpa da fruta, primeiro adicionando um terço e depois o creme restante. Despeje o creme de mirtilo na base do bolo, polvilhe com alguns mirtilos frescos, se desejar, e acabe usando uma pequena faca de paleta. Coloque o bolo na geladeira ou no freezer.
Etapa 16
Para preparar o creme de chocolate branco, polvilhe a gelatina sobre a água e reserve. Em uma tigela pequena, misture a gema de ovo com o amido de milho. Reserve. Quebre o chocolate branco em uma tigela à prova de calor e reserve.
Etapa 17
Aqueça o leite até um ponto de escaldante. Retire-o do fogo e despeje um terço do leite quente na gema de ovo enquanto mexe. Despeje a gema de ovo e o leite de volta ao leite restante na panela, mexendo sempre. Aqueça suavemente até começar a engrossar.
Etapa 18
Adicione a gelatina e mexa até que a gelatina esteja dissolvida. Despeje a mistura de leite quente sobre o chocolate branco e deixe descansar por alguns minutos. Em seguida, mexa o chocolate até que esteja completamente dissolvido e a mistura é homogênea. Reserve para esfriar.
Etapa 19
Quando a mistura de chocolate estiver fria e começar a engrossar, bata o creme de leite. LT deve ser rígido, mas suave. Não se torne demais ou é difícil dobrá -lo na mistura de chocolate.
Etapa 20
Dobre o creme de leite na mistura de chocolate, adicionando primeiro um terço e depois o creme restante. Retire o bolo da geladeira/freezer. Despeje o creme de chocolate branco na camada de mirtilo e suba usando uma pequena faca de paleta. Coloque o bolo de volta na geladeira ou no freezer.
Etapa 21
Para preparar o creme da Baviera de framboesa, polvilhe a gelatina sobre a água e reserve.
Etapa 22
Aqueça a polpa de framboesa com o açúcar até começar a ferver. Retire o fogo, misture a gelatina e deixe esfriar. Depois que a polpa estiver esfriada e a gelatina estiver começando a definir, bata o creme de leite. Deve ser rígido, mas suave. Não seja sobrecarregar ou é difícil dobrá -lo na polpa da fruta.
Etapa 23
Dobre o creme de leite na polpa da fruta, primeiro adicionando um terço e depois o creme restante. Retire o bolo da geladeira ou do freezer. Despeje o creme de framboesa na camada de chocolate branco, polvilhe com framboesas frescas, se desejar, niveladas usando uma pequena faca de paleta. Coloque o bolo de volta na geladeira ou no freezer.
Etapa 24
Quando o creme de framboesa estiver suficientemente definido, decore o bolo organizando frutas frescas na parte superior da camada de framboesa. Se o bolo for mantido, prepare um esmalte. Polvilhe a gelatina sobre a água e reserve. Aqueça o licor de framboesa e o açúcar a cerca de 185 ° F. Tire o fogo e adicione a gelatina. Mexa até que a gelatina seja dissolvida.
Etapa 25
Deixe o esmalte esfriar até começar a definir e despeje cuidadosamente sobre a fruta. Se o bolo deve ser consumido no mesmo dia, você pode omitir o esmalte e adicionar decorações usando chantilly canalizado. Você também pode polvilhar a fruta com o açúcar de confeiteiros. Mantenha o bolo na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir para garantir que todas as camadas estejam definidas. Retire da panela antes de servir. Este bolo deve ser mantido na geladeira. Consuma dentro de 2 a 3 dias.
