Photo of a pan of torshi tareh. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Anna Stockwell

O cozinheiro doméstico Maddi Behzadi nos ensinou a fazer este prato do norte do Irã, que tradicionalmente apresenta verduras selvagens. Com uma textura semelhante a SAAG Paneer ou Shakshuka verde, sua versão é feita com espinafre e ervas refogadas e recebe um vibrante impulso de sabor do suco de limão. Ao contrário de Shakshuka, as gemas são quebradas e marmorizadas com os brancos antes de cozinharem em cima dos verdes até ficarem suavemente definidos.

Nota de Cook

Se você cozinhou arroz à mão, pode pular a primeira etapa e adicionar ¼ xícara de arroz cozido e 3 xícaras de água quente.

Informações da receita

  • Tempo total

    45

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

2 colheres de sopa. Arroz basmati, enxaguado 1 cilantro grande 1 ciladro 1 grande cacho 1 cacho salsa 1 cebola pequena, ½ xícara de azeite extra-virgem em fatias finas 8 cravo-de-alho, finamente picado 1½ colher de chá. Açafrão do solo 10 oz. Espinafre picado congelado ¼ xícara de coentro seco 1 colher de chá. Pimenta preta moída na hora 2 ½ colher de chá. Sal kosher, além de mais ¼ de xícara de suco de limão fresco (de cerca de 4 limas) 6 ovos grandes ou 6 claras grandes de ovo cozido e peixe branco defumado (para servir; opcional)

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture o arroz com 3 xícaras de água em uma panela pequena. Cubra e deixe ferver. Retire do fogo; reserve.

    Etapa 2

    Enquanto isso, o coentro, o endro e a salsa (incluindo hastes) com as mãos. Trabalhando em lotes, se necessário, enfie em um processador de alimentos e processe até ficar bem picado.

    Etapa 3

    Misture a cebola e o óleo em uma frigideira fria grande e de alto lados com uma tampa. Coloque em fogo médio-alto e cozinhe, mexendo e agitando a panela ocasionalmente, até a cebola ficar marrom escuro ao redor das bordas, por 6 a 8 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até o alho ficar apenas dourado, cerca de 1 minuto. Adicione açafrão e cozinhe, mexendo, 30 segundos. Adicione ervas e espinafre (não há necessidade de descongelar ou drenar) e cozinhe, mexendo com frequência, até que as ervas estejam murchas e o espinafre esteja completamente descongelado, cerca de 2 minutos. Adicione coentro seco, pimenta, 2 ½ colher de chá. sal e arroz parcooked reservado junto com toda a água. Leve para ferver, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo até que os sabores se juntem, cerca de 10 minutos.

    Etapa 4

    Remova a tampa e continue a cozinhar a mistura de espinafre até que os verdes estejam brilhantes e o líquido esteja quase completamente evaporado (arrastar uma espátula de borracha ou colher de madeira através da mistura deve deixar uma trilha com pouco ou nenhum líquido vazando de volta), 6-8 minutos. Misture o suco de limão; gosto e tempere com mais sal, se necessário.

    Etapa 5

    Faça 6 divotes na mistura e quebre um ovo em cada um (ou, se fizer apenas com claras de ovos, separe as gemas primeiro e reserve para outro uso). Trabalhando rapidamente, arraste a ponta de uma espátula de deslocamento ou uma faca de manteiga através de cada ovo uma ou duas vezes para quebrar as gemas e incentivar as mechas de clara de ovo a se espalhar por toda a mistura (você deseja um efeito de mármore - não lute). Cubra a panela e cozinhe até que os ovos estejam cozidos ao seu gosto, cerca de 3 minutos para o jammy. Sirva com arroz e peixe defumado ao lado, se desejar.